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与金华火腿齐名的“道口烧鸡”该走下神坛了，家庭简化做法有了！

时间：2018-09-16 01:05:30 来源：老虎头上的兔子作者：烧鸡点击：

与金华火腿齐名的”道口烧鸡“该走下神坛了，家庭简化做法有了！今天要跟大家分享的是一道河南著名菜式，是清朝宫廷贡品，如果说北京有北京烤鸭、浙江有金华火腿、安徽有符离集烧鸡，那么河南的代表作就是道口烧鸡了，它们都是国内著名的特产，在全国的食品中独占鳌头，可以说是神坛上的菜式了。道口烧鸡以骨酥肉烂、肥润诱人出名，传统做法讲究选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等等方面，先油炸再进行卤制的。听过程就知道是高高在上的菜式，不是普通人家能所驾驶，但恰好地，今天给大家介绍一个道口烧鸡的简化做法，不仅简化了中间的定型步骤，还把油炸改为烤制，味道无限接近正宗出品，做法却无限地贴近家庭制作，道口烧鸡该走下神坛看看了，其实在家也可以做起来，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、关于道口烧鸡

道口烧鸡至今已经有三百多年的历史了，始创于清朝顺治十八年，即1661年。但它的出名是发生在后二百多年，前一百多年都在摸索成型。刚开始的时候由于技术条件差，当时的创始人张炳、即现在道口烧鸡传承人张中海的先祖，偶遇了当时在清宫御膳房工作的朋友刘义，并教会了张炳用秘方做鸡，生意越来越好，后来直接把店名改为“义兴张”，来表达对刘义的感激之情。而真正让道口烧鸡出名的是遇到了乾隆爷南巡，在经过道口这个地方刚好又尝到了“ 义兴张 ”的烧鸡，皇帝甚是喜欢，后传为佳话，又因出自道口镇，所以就有了道口烧鸡的叫法。

二、道口烧鸡的家庭做法

准备食材：童子鸡一只（所谓童子鸡就是养了三个月左右、未配育过、2斤以内的小公鸡）、蜂蜜、大葱、生姜、蒜头、冰糖

香料准备：香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果、花椒、甘草

1、烤鸡。买整只的童子鸡，内脏这些就由小贩帮忙处理，从屁股那里挖出内脏，不要开鸡腔。回来以后进行清洗，沥干水分以后用厨房纸吸干鸡身。拿出蜂蜜把整鸡的表皮全部涂抹一遍，一处不留，然后放置晾干。上烤盘，上面铺上锡纸，然后下鸡，烤箱预热180度，开上火。预热以后送入烤箱，还是180度，只开上火，记得哦，不开下火，否则就会沾掉鸡皮。时间没有准，轮流把两面烤上色以后便可以，一面烤好再翻到另外一面烤色。

2、卤鸡。锅里加入香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果、花椒、甘草等香料，加入适量的盐和生抽调味，注入适量的水，开大火煮开。烧开以后加入早准备好的生姜片、蒜片、大葱段，加入刚才烤好上色的童子鸡，卤汁没有没过鸡为佳，跟鸡身持平，这样也是为了避免鸡在卤的过程中翻滚了。开大火烧开，然后转成小火慢卤2小时，注意汁水情况，时间到了以后关火焖1小时以上便行。

3、炒糖色。自己在家卤的鸡颜色会有点暗，因为不像外面那样加了硝，所以最后给鸡一个炒糖色，那么出口就更漂亮，最重要是增加了回甜的风味。炒锅开小火煤热，下不量的油，然后下冰糖慢慢炒融化，接着下鸡，轻轻翻动，直至均匀上色便可。稍稍放凉便能切件吃用，或者直接上手便可，这时的烧鸡是骨酥肉烂呢！

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