时间:2018-09-16 00:55:36 来源:美味之道作者:误区点击:
老话说:“汤越靓,营养越高”,但是实际上并非如此。猪、鸡、鸭等肉类经过高温煮煲过后,会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。煲得越久,这些物质就越多,包括“嘌呤”等就越多,长期过多摄入“嘌呤”会有高尿酸血症,这个症状是引起痛风病的罪魁祸首。
我国广东有煲“老火汤”的习惯,认为煲得越久,营养越多。一煲就是几个小时。其实,时间越长,蛋白质变性越严重,维生素会越来越少。经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏。经检测老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。我们平时煲汤,两小时以内为宜。
吃什么补什么,这点在我国的常识种经常出现,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10公斤排骨熬成骨汤中的钙含量还不足150毫克。这大概就是一个药片的计量。经检测,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。成人每日需要钙800毫克,你一天需要喝3-400碗才能满足人体所需。
老话说得好:“吃肉不如喝汤”,喝汤比吃肉舒服,我们会认为营养物质都跑到汤里面了,汤的营养比肉好。
吃肉不如喝汤,好像也有道理,如果是熬制了2个小时以上的猪骨汤,食材的营养已经给都融化在汤里面了。但事实是,即使猪骨汤熬制了2个小时以上,汤中的蛋白质含量只有猪骨中的5%,也就是说还有95%的蛋白质仍然留在猪骨身上,这种没味道、没口感的猪骨才是这锅的汤的精华所在,汤无法代替其位置。
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