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街头热卖小吃，鸡排的两种做法，口感软嫩多汁

时间：2018-09-11 16:02:07 来源：生活美食宠儿作者：腌制点击：

街头热卖小吃，鸡排的两种做法，口感软嫩多汁

昆山是个台商聚集的地方，街头巷尾自然也少不了地道的台湾小吃店。

最多见的最火爆的当属鸡排店了，走在街上会忍不住被炸锅里的香气吸引过去，刚出锅的鸡排金灿灿油汪汪、外酥里嫩，尤其是炸好包装时用大剪刀切块时的样子最是过瘾，软嫩的肉块在剪开时肉汁要滴下的样子，有多诱惑哦。

所以拿到德世朗多功能冰箱剪的时候，第一个念头就是用它来剪鸡排，以前都是做好鸡排后放在案板上用刀切，肉汁在切的时候因为重力的关系鲜美的肉汁多少会有丢失，这次剪出的鸡排，口感软嫩多汁比以前好吃多了。街头热卖小吃剪出来-----香酥鸡排

材料：

适量鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、番茄酱

做法：

1、鸡脯洗净后用刀片成薄片，切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）；

2、将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁，打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）；

3、将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时；

4、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉，再裹上打匀的鸡蛋液，裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠；

5、平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入，中小火炸至二面金黄，捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉，剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。

小窍门

1、鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。

2、 炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。

3、搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。

4、 炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。

烤箱美食——烤鸡排

鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，孩子们每次看见都要去吃。油炸食品毕竟不能吃多，在家里试试用烤箱烤鸡排，腌制好的鸡胸肉分别裹上淀粉、蛋液、面包糠，进烤箱烘烤，不需油炸，做出来的鸡排表皮香脆，内里鲜嫩，女儿原话说“好吃到飞起来了。。。”

材料：

2块鸡胸肉、2克盐、2克黑胡椒粉、2克鸡粉、1勺蚝油、3勺淀粉、2个鸡蛋、3勺面包糠、1勺油、2勺番茄酱

做法：

1、鸡胸肉清洗干净去掉肥油和筋膜，将鸡胸肉横剖成薄厚均匀的两片，用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁，均匀的撒上细盐和黑胡椒粉，撒适量鸡粉；

2、将鸡胸肉放入碗中，加入一勺蚝油，揉捏均匀后放置两小时腌制入味；

3、将腌制好的鸡胸肉两面都裹上干淀粉，然后放入盛有蛋液的盘中，两面裹上蛋液；

4、然后两面裹上面包糠，用手轻按，抖掉多余的面包糠；

5、将做好的鸡排放入烤盘中，刷一层薄油，放入预热好的烤箱，200度，20分钟，烤好的鸡排取出切成小块，蘸番茄酱就可以吃啦。

小窍门

1、鸡胸肉的厚薄程度不一，需要自己稍微片薄一些。

2、鸡肉的纤维很清晰，用刀背逆着纤维的方向轻剁，斩断纤维使肉质易嫩。

3、鸡胸肉把脂肪肥油都去除的很干净了，入烤箱前，建议薄薄地刷一层油，成品口感会更好一些。

4、烘烤温度和时间根据自己烤箱温度调整。

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