三杯明虾 先收汁再放料仿照台湾经典菜三杯鸡的做法改良而来

时间:2018-09-11 15:56:41 来源:餐创大课堂作者:明虾点击:

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先收汁再放料

三杯明

这道三杯明是一道创意,我仿照台湾经典三杯鸡的做法改良而来。三杯鸡讲求的是火煨制,将三杯酱料的味道融入鸡中。但这道中的明使用的是新鲜海明,如果制作方式和三杯鸡完全相同的话,就会破坏的鲜度与口感。我也是经过多次改良,才将的鲜甜口感与三杯酱、台湾九层塔(也被称为罗勒)完美地结合在了一起。

制作方法 1.明4只(重约150克/只)剥壳开背去沙线,撒胡椒粉各2克腌制30分钟。2.锅上火倒入芝麻100克,下入蒜子、姜片各60克用小火将其炒至金色,捞出沥干分。3.锅中留底放入明用干煎的方式将明煎至七成熟,捞出沥干分。4.将三杯酱倒入锅中收汁,倒入姜片、蒜子、葱段30克、明,开大火炒5—8秒钟,放入九层塔再炒3秒钟,起锅装盘即可。

三杯酱 生抽、蚝各30克,米酒100克搅拌均匀即可。

技术解析 蒜子和姜片在炒制时一定要用小火将其煸成金色,这样蒜子和姜片的香味才能释放出来,火太大容易将蒜子和姜片炒煳,影响品的感官。

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