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家常小菜“福鼎肉片”，被做成最有名的小吃，来福建必须尝尝！

时间：2018-09-10 19:00:58 来源：解馋工坊作者：福鼎点击：

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。很多外来人吃了都说好！

来到福建要是又特意去注意一下，会发现福鼎肉片不仅在路边摊很多，就连各个学校的门口，都有很多摆卖福鼎肉片的商贩，不管是大学中学还是小学，都能吃到这种美味的小吃，当然最正宗的都在福鼎，其他地方有的需要靠运气，才能吃到好吃的。

福鼎肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

一碗福鼎肉片才卖5块钱左右，当然这一般都是带有淀粉的，如果是存精肉，那么价格起码10块钱左右，但是吃起来的味道也差不多，主要还是汤的味道最关键，因为肉吃多了也会食之无味的，可是喝汤是每个福建人的最爱，闽菜系列最有名的就是汤。

制作福鼎肉片最关键的步骤就是搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里注放少许加适量小苏打的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到表面光滑、肉片便完成了。

很多人都会跑去福鼎拜师学艺，可是别小看这么一碗肉片，学费可是相当的高，一个人要5000块钱，而且其中有一些配料，是不公开的，意思是你们学会了以后，要做出那么美味，还要必须找师傅购买配料。

面包烘焙理论基础知识—面包原料知识（一）

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