时间:2018-05-30 01:41:37 来源:是道具疯狂作者:青海点击:
初到青海的话建议大家来城东区多转转,因为回族作为大西北一个特色民族,铸就了现如今独特的饮食风格。
抓面,也就是羊肠面,将羊小肠洗干净,里面灌肉啊,葱姜蒜和到一起就是肉肠,面肠里面就灌面呀 加上些调料就是面肠。油煎的两面焦黄脆脆的,一口咬下去先脆后软,肉肠里浓浓的肉味不怎么油腻,面肠软软的。底下是凉面,在肉汤里煮一下,再放上调料,都要流口水了!
上图为肉面,也是抓面的一种。
下图为羊肠面
烤羊排,咸鲜味,外焦里嫩,肉烂味香。一口咬下去,油滋滋的冒出来。
酿皮,青海话叫酿rang(二声)皮,和陕西凉皮不同,青海酿皮是用面洗出来的,其中的面筋也是用面洗出来的,酿皮加了蒜汁,韭菜,自制的呛辣子,醋等佐料以后,又酸又辣,十分爽口。
青海土火锅,其中有卤制的五花肉,炸的丸子、土豆、带鱼,自制的酸菜、熟鸡肉、黑木耳、水粉、海带丝、豆腐、青蒜、米椒、肉汤、蘑菇。材料都是熟的端上来就可以吃。
甜醅,也就是青稞酒酿,主要是吃青稞粒,是酒酿发酵的青稞,有一点点酒味,还有青稞的清香味,吃过上面的这些美食,来一碗爽口的甜醅,也是一件美事。
杂碎汤,是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油 凝固(称“化油”),全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
尕面片, 种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。 现在从城镇到农村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了。按尕面片的形状,配料和烹饪方法不同,有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不带汤而用炸酱拌吃;烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
狗浇尿, 初来青海之人,一听“狗浇尿”还真弄不清到底是指什么,只知道这是一种薄饼,而不知道为何会有如此“不雅”的一个名字。青海因受青藏高原地理条件和气候的影响,粮食作物以小麦和青稞为主,因此,当地人的饮食也多以面食为主,“狗浇尿”便是其中之一。
大新街夜市,从火车站坐1路车到大十字站下,然后从饮马街向北走100米。绵延数百米的大排档人气很旺,营业时间是晚上17:00直到24:00。那里不仅有青海特色,还有其他地方的美食。
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