在太古里潮流之地，这个老师傅把对旧时光的回忆，揉进了月饼里！-儿童城

在太古里潮流之地，这个老师傅把对旧时光的回忆，揉进了月饼里！

时间：2018-09-09 13:57:42 来源：四川民生报道作者：月饼点击：

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作者:泥娃娃编辑:阙冬

太古里位于纱帽街中段，这条街已有上千年历史，是条名副其实的老街，部分地段显得有些破旧。如今太古里俨然成了成都新的美食打卡圣地，天南海北、世界各地的美食在这里聚集，无数网红店在这里一炮走红，过阵子又销声匿迹。

很多人不知道，在南纱帽街上，紧邻现代时尚的太古里，隐藏着一家开了二十多年深藏不漏的传统老成都糕点店，那是老成都人心目中旧年代的网红店，是这条街上这么多年来唯一一家存活下来的店铺，也是全成都唯一一家一年四季卖月饼的店！

曾经有老成都人说，如果去太古里，一定要去这家小店，买上几块他们的招牌云腿月饼，轻轻咬上一口，酥脆的面皮包裹着云腿的香气，唇齿留香，老成都的那种市井生活的烟火气，那种传统的美味，瞬间就在舌尖上鲜活起来。随意跟店主人聊几句，说不定他会告诉你更多的老成都那些过往的故事。

2018年度中国名店汇评选---寻找四川首届最受欢迎月饼商,从品相、工艺、口感、创新、口碑上进行了评选,风味玖月居然在全国100多家月饼商中名列第三.

风味玖月：一代人对老成都的美食记忆

在老成都人的记忆里，从大慈寺的后门从北向南，走到纱帽街口，到处是小店铺，苍蝇馆子、卖杂货的，不一而足。其中有一家很小很不起眼的店铺(南纱帽街37号)，玻璃柜台里放着各种糕点，门口的那个柜子里摆放的就是他们的招牌产品，云腿月饼。那是很多人心目中对过往时光美食的回忆。

很多老吃客跟老板王师傅都很熟悉，每次来了都会打招呼，“最近忙不忙啊，”每到中秋前夕，就有很多人固定来到店里订上几盒月饼，自己吃或送人，像是每年的约定一般。

在云腿月饼的美味背后，有着一段动人的故事。八十年代，成都东大桥附近有一家制作糕点的风味食品厂，专供给各大国营单位的职工作为福利，很受大家喜欢。那个年代，大家走亲访友，带一些风味食品厂的糕点作为伴手礼，看似寻常实则体面。亲朋好友聚餐的时候，风味食品厂的糕点成为茶余饭后很好的点缀，因此成为一代人心目中的美食回忆。王师傅本名(王文海)当年二十岁出头，进入食品厂，慢慢的成长为一位出色的糕点师。

九十年代末，食品厂倒闭，很多人吃了十几年的熟悉的味道，突然就没有了。在厂里干了十几年的王师傅本着对烘焙的热爱，开了这家小店，并继续用了风味的名字，一干又是二十多年。

云腿月饼：糕点大师的美食传承

对于成都人来说，风味玖月是过往时光的重现，味蕾被唤醒，仿佛穿梭回那个单纯的年代。那时候，人们对吃的热情非常纯粹，不讲究店面装潢和去的地方是否高级，没有任何势利之心，美食的唯一标准是味道。这么多年王师傅不忘初心，一直秉承着这个标准，让云腿月饼成为了经典。而好味道的关键，一是食材，二是坚持手工制作。

云腿作为月饼的主要食材，这里面有很多讲究。一是产地，王师傅多年来一直坚持用云南的宣威火腿。张师傅以前都是亲自去云南考察，跑了很多地方，才找到让他满意的火腿。二是肥瘦。云腿的肥瘦和口感有着密不可分的关系，比如大家常说的八二开，就是八分瘦肉，两分肥肉，也有六四开，五五开，当然，瘦肉比例越高，味道越好，价格也越贵。他家的云腿都是选择八二开。三是腌制和和馅。云腿腌制的季节，王师傅的爱人甚至去云南亲自监督整个腌制过程，就为了得到质量上乘的云腿。而上好的云腿拿回来和馅也是很有讲究，各种调料的比例都需要恰到好处，王师傅钻研了大半生，对原料的配比不断的改良，让味蕾的平衡达到极致，才有了今天大家钟爱的云腿月饼，皮酥而不腻，里面的云腿味道劲道。

所有的月饼全部采用纯手工制作。比如揉面，很多工厂都采用全机械化揉面，而风味鲜点的月饼，还是全部采用人工揉面。面粉似乎也是有灵魂的，在烘培人耐心的揉按下，一点点的苏醒过来，揉完以后放置一段时间，等面粉焕发出强大的生命力，再回报以面皮的酥、松、香、脆。现在很少有人愿意这样费时费力操作了。而白皮云腿更费工夫，白皮的每一个层次都需要被手工制作。这种“笨”办法，倾注了烘培人对美食的全部热情和情感，让一块块月饼有了灵性，传递的是老成都一代烘培人的故事。也许在那个年代，物质并不丰富，但大家对待食物的耐心和用心却比现在更甚。大家都不急不躁，烘培人和吃客似乎达成了一种默契，美味是需要时间沉淀的，美食是值得等待的。

小店也任性：中秋节的美味预订

因为都是纯手工制作，月饼的产量非常有限。每到月饼的这个季节，他们店里所有的其他糕点全部下架，每天从早到晚只生产月饼，即便如此，有时仍是供不应求。有很多月饼生产厂家找上门来，希望和他合作或者请他去做技术顾问，给出了丰厚的条件，但王师傅都婉言谢绝了，他对月饼的挚爱，看似固执，却有着自己的坚持。合作以后若是大规模生产，从原料到工艺的每个环节就很难有十足的把控。对他来说，做了大半辈子的月饼，要么做好，要么不做。在这个不起眼的小店里，都是他说了算，他才有不打折扣的信心，相信他的月饼是最好的。

做了几十年月饼，王师傅如今开店越发的任性，即使租金年年上涨，节假日都是一如既往的休息。经常周末或者家里有事，店里也会随性的闭店一天。他家所有的糕点都是当天现做现卖，他要是不在，就觉得开店心里不踏实，索性把门一关一走了之。

有些老主顾有时候下午晚一点去，就发现当天的月饼已经卖光了，跟王师傅抱怨，“老王啊，过去一趟也不容易，还买不到月饼，这可不行啊……”

为了解决这个问题，在大家半怂恿半鼓励下，今年中秋，风味玖月推出了线上商城，请百度:风味玖月.像招牌云腿月饼，酥皮和白皮，不同的口感，都同样好吃的让人停不下来！还有西南一绝的叉烧五仁月饼，在整个西南地区找不到第二家，叉烧和五仁在一起，居然毫无违和之感，口感出乎意料的和谐，也是让人惊喜，绝对颠覆你对月饼的想像。