时间:2018-09-09 13:57:41 来源:健康美食作者:适量点击:
一、下酒鸡爪
用料:鸡爪10只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒
做法:
1.鸡爪剪去指甲
2.放入凉水中,开火,飞一下血沫。注意时间不要过长,水开了再等几分钟就可以了。
3.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗,有冰水更好,这一步很重要,目的是让鸡爪快速收缩,吃起来有嚼劲。
4.锅里放一点油,老干妈或者辣椒酱,用微微小火稍微炒一下,接着放入很多的黄酒(用料酒也可以)差不多两大汤勺
5.接着放入鸡爪,加入少许水,莫过鸡爪即可。
6.将姜末,蒜末,桂皮,八角,干辣椒碎放入,加入大量老抽和少许生抽,最后放入盐。
做法:
1.花蛤洗净
2.过水,开壳
5.撒上香菜。齐活儿。
三、酒鬼花生
做法:
1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
四、五香豆干
用料:白豆腐干250g、生抽两茶匙、老抽一茶匙、米酒一茶匙、五香粉一茶匙、盐适量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水两茶匙、油适量、熟芝麻适量
做法:
1.将豆干切块
3.因为要做豆干,所以多翻动几次,煎老一些!
4.两面微焦时,加入生抽,老抽,米酒,糖,五香粉,孜然粉,少许盐(可不加),水
6.汁收差不多了,开大火最后收汁,放入芝麻
7.开锅!
五、凉拌猪耳朵
用料:猪耳朵、黄瓜、蒜、凉白开、辣椒油、芝麻酱、白糖、醋、生抽
做法:
1.猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。要烀的软硬适度,太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片,方球技术不行,就切细丝得了。
3.黄瓜切细丝。
5.用凉白开加生抽、醋、白糖,芝麻酱和辣椒油,调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
六、卤毛豆
用料:毛豆500g、盐适量、桂皮一块、花椒20粒、八角两个、干红辣椒20多个、小茴香适量、食用油一小勺
做法:
1. 一定要选择色泽好,饱满的毛豆。干瘪的吃起来就没有劲儿了,太老的也不好吃
4.锅中上入适量的水烧开,加入桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香,煮开后再煮几分钟
7.最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾,一直把毛豆煮到自己喜欢的程度,关火,浸泡几个小时
用料:田螺适量、味精少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、郫县豆瓣酱少许、泡红椒适量、植物油适量、白砂糖少许
做法:
2.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺,再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
5.加入适量水,淹没田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅
八、酸辣拌鸡胗
用料:鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
做法:
1.准备好鸡胗,买的时候注意看下色泽,暗红色带黑的肯定是不新鲜的,买回来之后清洗干净
2.锅中倒入适量清水,放入鸡胗,还有生姜片,还可以放入八角一个啥之类的,再倒入少许料酒,加入少许盐盖上盖子,待水烧开之后,用小火煮八分钟左右
3.捞出鸡胗,放凉
4.生姜切沫备用,大蒜切沫备用,放凉的鸡胗切薄片,野山泡椒对半切开,把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内,
5.加入蒜末,姜末,葱花,加入适量生抽,盐,鸡粉,辣椒油,芝麻油,
6.用筷子搅拌均匀,
用料:鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法:
1.冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
用料:五花肉500克、八角4个、桂皮2片、料酒20克、生姜5片、葱白适量、盐适量、莴苣100克、蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、鸡精1/2小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、花生仁(炒)10克、白芝麻1小勺、小葱适量、水3000克
做法:
1.五花肉切成大块,放入大锅冷水中,加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白
2.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮10-15分钟
3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火,将肉泡在原汤中使其自然冷却,然后将肉捞出,包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜
4.黄瓜或者莴苣切细丝,用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底
5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末
6.加入味汁中的其他调料调和均匀
8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面,最后撒上小葱末即可
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