时间：2018-09-09 13:47:53 来源：孤单的食客作者：豆腐点击：
麻婆豆腐的味道不仅取决于制作方法，还和配料的选择有着很大关系
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜,有不少人喜欢吃这道菜，那这道菜到底是怎么做成的。
主要用料：一盒豆腐、一块牛肉、两大勺的豆瓣酱、一头大蒜、一勺豆豉、一头青蒜。配料：辣椒面、淀粉、食用油、生抽、食盐、清汤、料酒和花椒。
烹饪开始前的准备工作一点都不能马虎：牛肉要剁成细细的肉末，青蒜切成小丁，豆瓣酱用勺子压成细细的，豆豉也要用勺子压碎，蒜头成碎末末，豆腐切成自己喜欢的大小的方块就可以。
步骤一：豆腐块入盐开水里浸泡2分钟左右，这一步骤不仅为了增加豆腐的硬度，也为了使成品更有立体感，最后洗去豆腥味，并且温热了豆腐沥干。
步骤二：用料酒把牛肉搅拌均匀，在锅里倒入较多的菜籽油后趁着冷油下锅，防止肉末成团炒不熟，需要慢慢把肉末散开再加温，把牛肉炒到水汽大部分都蒸发，肉馅发酥，然后加豆瓣酱翻炒。
步骤三：锅中加入一点点辣椒粉和蒜末豆豉，炒香之后放入高汤，加一点生抽和盐来调节味道，再把滤干了水的豆腐块放进锅中火烧，烹饪过程中不用要用锅铲搅动，只要轻轻的晃晃锅就可以，既不会糊锅，又不会弄坏豆腐。步骤四：盛入盘中，撒上青蒜末，一勺花椒粉，也可以加入切碎的小葱提色。
完成后就可以上桌了，配一碗白饭最好吃肉末酥香豆腐鲜嫩，用勺子吃起来最好了，筷子会把嫩嫩的豆腐夹坏。
在烹饪的过程中，开始放花椒的时候，要一点一点的放，只是为了让汤底有一点麻香的味道，这样烧豆腐的时候可以更入味。装盘之后再撒上花椒粉，可以在豆腐入口的时候，给舌头带来更有冲击性的味道，香味更加明显了。
麻婆豆腐可以不加肉丁，喜欢加肉的可以加猪肉或者加牛肉，喜欢什么就可以加什么，完全看自己的心情决定，其实加牛肉的话会更好，等到麻婆豆腐放凉了再吃仍然很美味。
做这道麻婆豆腐菜，对味道最关键的影响当然是选用的豆瓣酱了，好吃的豆瓣酱可以你少放好多其他调料，不同牌子的豆瓣酱有不同的味道，有些可能咸味重些，有些又可能辣度不够，总之一瓶好酱直接能影响到麻婆豆腐最后的成品口味。
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