格鲁吉亚维利葡萄酒专家TAMTA JIKIA：你真的喜欢橡木的味道吗？-儿童城

格鲁吉亚维利葡萄酒专家TAMTA JIKIA：你真的喜欢橡木的味道吗？

时间：2018-01-15 13:26:09 来源：县域观察作者：橡木点击：

导读：格鲁吉亚维利葡萄酒专家TAMTA JIKIA：你真的喜欢橡木的味道吗？2018-01-15 13:19 来源：县域观察记者唐云飞荆超如今橡木

记者唐云飞荆超

如今橡木桶是与葡萄酒相关的最知名的标志之一，它就像一种潮流，是一个必不可少的酿酒容器, 是好酒的象征。橡木也为我们能联想到的好酒贡献了许多风味。但在现实中只有少数人知道橡木桶对葡萄酒的影响.那么,橡木到底是什么呢? 为什么用它来做酿酒的容器—你是喜欢它还是讨厌它呢?

据了解，葡萄酒的历史可以追溯到 8000 年前的格鲁吉亚。有趣的是，最开始葡萄酒不是用木桶做的，而是用一种特殊的陶罐—陶缶（克维利）酿制。在格鲁吉亚发现了近 9 000 年的古老陶缶（克维利）。它被称为第一个陶缶（克维利）并宣布格鲁吉亚为葡萄酒的故乡。用葡萄装饰的精致外表证明了它是专门为葡萄酒而制造。先辈们一直在使用粘土罐来酿酒, 所以葡萄酒自然是诞生粘土容器里。

那么为什么最开始葡萄酒是用“克维利”来酿制呢？格鲁吉亚维利葡萄酒专家TAMTA JIKIA女士向记者解释到：“陶器蕴含丰富的矿物质，使其具有普遍性。陶器中含有比水果呾蔬菜更多的矿物质，并具有消除有毒物质的特殊能力。因此这种陶器在医学上被积极地用于治疗几乎各种疾病——心绞痛、支气管哮喘、心脏病等。湿陶土放在肝脏、肾脏、膀胱呾骨骼上。陶土美容面膜使皮肤更有弹性，更年轻，甚至有助于治疗痤疮。把它溶解在水里用来洗澡有助于治疗关节炎，风湿病，贫血。陶器甚至用来清洁脏水。如果水是脏的有细菌的，你可以把陶器放在里面，几个小时之后就可以用来喝了。在病毒流行期间，人们甚至建议每天用陶器来喝水。即使在今天，那种自然的呼吸也无法比拟。一种用粘土制成的器皿具有最美味的口感呾香味。每种成分都发得更丰富。肉，鱼，蘑菇煮在陶瓷盆里口感是完全不同的，非常美味。”

记者在当地了解到，格鲁吉亚的脆弱问题已经持续了数千年，这个陶缶从石器时代被完好的保存至今。这个是从格鲁吉亚不同地区发现的考古材料。粘土不仅用来制作盘子，还制作成用来存放产品的容器，因为这种容器具有独特的功能——调节温度和湿度。

据有关人士透露，在陶罐里，牛奶可以存放 4 天，洋葱和大蒜不腐烂，谷物没有蠕虫，茶和咖啡含有较高的温度，即使在炎热的夏季，也能保持凉爽。这种粘土中不含有毒物质，而且用作盛放菜肴的容器是绝对安全的，因为它不会形成有害物质。陶器从人类文明起源就已经开始使用。在古罗马，巴比伦，亚述，希腊和中国都有使用。几千年来，双耳陶罐被用来运输葡萄酒。希腊人使用双耳陶罐贮藏和陈酿葡萄酒，顶部再添加一层橄榄油。

那么，人类什么时候开始使用橡木桶呢？

“人们开始在橡木桶中陈酿葡萄酒的原因不是有意的，而是意外。”TAMTA JIKIA女士告诉记者：“两千多年前，当罗马人开始将他们的帝国扩散到全球时，他们不仅要带上武器呾食物，还要携带葡萄酒。喝葡萄酒比喝水更安全，它为营养失调的部队提供了卡路里，当然，它给饮用者提供了一个醉人的嗡嗡声。几千年来，从古埃及人开始，双耳陶罐就是军队（和贸易商）长途运输葡萄酒的主要方式。陶罐还有了另一个优点，就是如果封口准确它就是密封的。绠续在希腊和罗马帝国使用双耳陶罐的做法，随着罗马人向北推进到欧洲，远离地中海，又因为它的沉重而脆弱使得运送双耳陶罐发得越来越困难。当罗马人遇到高卢人时，他们収现一群人使用橡木制成的木桶来运输啤酒。罗马人很快意识到他们找到了解决办法。”

橡树受欢迎的原因有很多。首先，木头更柔软，更容易弯曲成传统的桶形，而且橡木只需要很少的烘烤，并且桶的制作速度要快得多。其次，欧洲大陆的森林里有很多橡树。最后一点，橡木紧密的纹理提供了一个防水的存储介质。从陶罐过渡到木桶很快。在不到两个世纪的时间里，就有数千万个双耳陶罐被丢弃。桶可以滚动，而双耳陶罐摔倒就会破碎。就像把你的酒放在花盆里一样。在公元 3世纪左右，他们从易碎的黏土罐转换到木桶，这使得运输葡萄酒发得更容易。

或许大家会问，橡木桶是为了方便运输才用的吗？橡木桶真的会让红酒口感更好吗？

TAMTA JIKIA女士表示，这个问题的答案不可能是对每个人都是正确的。因为这决于人的起源。葡萄酒没有橡木桶的影响通常是年轻和富有果香的。而橡木桶使葡萄酒发得更加复杂和丰满，消除了新鲜水果和鲜花的宜人香气，并带来了丁香，肉桂，香料等更多的气味。对欧洲人来说，这种味道很好。欧洲人习惯味道重一点，甚至他们的食物也很复杂。橡木陈年的葡萄酒与牛排和炸肉完美搭配。但这对亚洲文化来说可能又是不一样的，葡萄酒和食物搭配的关键在于搭配复杂的食物和复杂的葡萄酒。清淡的食物和复杂的酒不能混合。中国和亚洲的食物基本上都是清淡的。几个世纪以来，他们的基因就是这样形成的。这就是为什么亚洲人不习惯吃油腻食物，每天吃这种食物会让他们胃疼。这同样适用于酒。复杂的葡萄酒，没有美味的水果呾鲜花的香气，对亚洲人来说是不理想的。

当然，亚洲人习惯陶罐天然的味道。中国人从一开始就使用天然陶罐器皿，他们习惯了它的味道。白酒是一种以谷物为原料的中国著名的酒精饮料，已经有了近 5000 多年的历史，主要从高粱中蒸馏提取。首先在一个大的圆柱形蒸锅中蒸馏高粱。然后将煮熟的谷物分离，然后在深水泥坑中发酵 5 天。酒精被储存在 1.2 米高的陶罐中，并可保存 50 年这是远东产酒的一个典型特征。

另一方面，如今在橡木桶中陈酿的葡萄酒相当罕见。新的橡木桶非常昂贵。一整颗橡树才生产两个桶，而一桶只能用 2 - 3 年。因为欧洲人已经习惯了使用橡木桶，所以现在很多酿酒师尝试用更便宜的方法来酿造橡木味。酿酒师们将小块的橡木放在盛有酒的不锈钢容器中，以传递橡木味，而不需要新的橡木桶。他们花费少得多，约 7.20€每千克。他们在发酵过程中使用它作为一种替代品。在许多国家是合法的，是加入橡木香味的首选方法。另一种方法是添加橡木香精戒橡木提取物。酿酒单宁也被使用了很长时间而且被许多酿酒法规认可的添加剂。每年品尝同样的葡萄酒，即使在一些高档葡萄酒里，也很可能会使用酿酒单宁作为添加剂。但是这种方法不被认可的。葡萄酒应该是一种自然的产物来反映它的起源，环境，年份和酿酒师的思想感情。同时葡萄酒是一种完美的药物，在某种程度上应该保持它有益于人类健康的特性并防止它被化学药品破坏。