风味干锅香草排骨

时间:2018-09-08 07:55:57 来源:唯有你的爱作者:香茅点击:

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排骨

根据“稻香排骨”改良而来,原做法是将排骨改成长条,外面缠一圈香茅,先卤后炸,将排骨和香茅分别改成小段,一同入锅,经过煮、炸、炒三步,香茅的香气充分融入排骨中,且量看起来更足,这种“香堆里找”的食用方式也更有意趣。

排骨的初加工:

1、肋排4000克改刀成小段,冲去;干香茅500克洗去表面的浮土,剪成6厘米长的段备用。

2、肋排段、香茅段一同放入锅中,添清浸没原料,调入、味精、鸡精补底味,大火烧开转小火煮25分钟,关火捞出肋排与香茅,分成十份备用。

流程

1、取一份肋排与香茅,一起下入六成炸至排骨金,捞出沥备用。

2、另起锅,入底烧至五成,下入干红椒段10克、椒5克爆香,放青二荆条椒圈30克煸至表面冒起色小泡,倒入炸好的肋排段、香茅,放生米50克翻匀,调入4克、鸡精、味精各3克,沿锅边烹入料酒5克,产生锅气后立即起锅,撒葱10克即可上桌。

技术关键:

煮排骨时只放香茅、调底味,不加葱、姜,保证其能吸收纯正的香味;煮制时间不要太长,排骨九成熟时即可捞出,若时间过长、排骨质变软,成会失去嚼

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