时间:2018-09-08 07:50:30 来源:餐创大课堂作者:自制点击:
原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。
调料 自制沙茶酱100克,淮盐50克,蔬菜料250克,盐20克,味精10克,色拉油2千克(约耗200克)。
2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克,将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出,擦干水分,入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。
3.起菜时,净锅入油,将三黄鸡炸至皮脆后出锅,上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐盐1500克,味精、五香粉各150克,白糖1300克,沙姜粉200克,甘草粉20克,陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱 海米、瑶柱(搅打成末)各500克,豆瓣酱、虾酱各225克,沙茶辣2千克,味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克,小辣椒120克,白糖150克,倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料葱100克,姜、蒜各60克,圆葱、西芹、胡萝卜各50克,香菜10克改刀成小粒即可。
评审点评 自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点:
2.风干时间不要太长,3-4小时即可。
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