山珍沙茶鸡,自制沙茶酱配上三黄鸡,风味独特

时间:2018-09-08 07:50:30 来源:餐创大课堂作者:自制点击:

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原料 三鸡1只(1150克-1300克)。

调料 自制酱100克,淮50克,料250克,20克,味精10克,色拉2千克(约耗200克)。

制作

1.三鸡宰杀治净、开腹,用20克淮揉搓。

2.保鲜盒内倒入料、自制酱、、味精、淮30克,将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出,擦干分,入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。

3.起时,净锅入,将三鸡炸至皮脆后出锅,上桌时跟1小碟沙酱即可。

1500克,味精、五香粉各150克,1300克,沙姜粉200克,甘粉20克,陈皮粉10克混合即可。

自制酱 海米、瑶柱(搅打成末)各500克,豆瓣酱、酱各225克,沙2千克,味精、山珍精、蚝鲜露各200克,小椒120克,150克,倒入烧至七成的色拉6500克中搅拌均匀即可

料葱100克,姜、蒜各60克,圆葱、西芹、胡萝卜各50克,香10克改刀成小粒即可。

评审点评 自制酱汁是这款的最大亮点。但是操作时应该注意两点:

1.腌制时间要根据加味量进行调整

2.风干时间不要太长,3-4小时即可。

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