分分钟快手搞定的小炒 榄菜四季豆 好吃又美味

时间:2018-09-08 07:50:31 来源:美食与时尚生活作者:胰蛋白酶点击:

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四季豆无论单独清炒,还是和类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸焯透或煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝素,具有凝作用。此外四季豆中还含有亚硝酸和胰酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

准备材料

四季豆250克,橄榄25克,猪适量,蒜末8克,1/3小匙,味精1/5小匙,1小匙,植物25克

1 四季豆除去筋,洗净后切片,待用。

2 锅中加入清烧沸,放入四季豆焯至断生,捞出沥干,备用。

3 炒锅洗净,置火上烧,倒入植物烧至六七成,将猪末入锅炒熟。

4 放入蒜末、四季豆煸炒,放入、味精和橄榄炒匀,出锅装盘即成。

选自《Hello,怡情小炒》一,版权所有。

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