时间:2018-09-03 01:45:37 来源:赣州频道作者:茄子点击:
茄子的营养价值特别丰富,但存在着一个麻烦的问题,茄子很容易变黑,还有茄子吸油好厉害,做好时盘底留下好多油。这些不仅影响了菜的色泽,油腻口感差,还影响人体健康。
方法一:上锅蒸制。将茄子洗净切条或块,摆入盘中,待水烧开放入锅中,隔火用大火蒸8分钟左右,半熟的茄子再去炒,不仅节省烹饪时间,还能有效防止茄子变黑,更容易炒软而且健康少油。
将油温烧至七八成热(下入一个茄子块,如果果迅速浮起并冒烟,油温则刚刚好),倒入全部茄子,先大火炸半分钟定型,然后转小火炸透彻(让茄子均匀受热),最后开大火炸至表面金黄倒出备用(大火炸目的是逼出茄子中的油来)。
方法三:淀粉浸泡:先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水,把切好的茄子放入淀粉水中浸泡,接着先用大火炸茄子,等泛黄后马上改用中火,然后再加入各种调料,这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,就不会变色了。
方法四:用盐腌制。炒茄子前,只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制10分钟左右(这样茄子容易出水还不易氧化变色),然后用手挤掉茄子的水分,茄子就不那么吸油了,而且炒起来节省时间,还容易入味。经过腌制的茄子再炒,只用少许的油就行,还不糊锅不发黑,好看又好吃。
方法五:热锅干炒。将锅热后先倒油,把切好的茄子倒进去锅中,干炒一会儿,把其中的水份煸出来。然后热锅,加入少许油就可以炒了。这样炒的茄子不但吸入的油少,吃起来不干也不腻。但热锅干炒法一定要记住用小火炒,要不然可能会炒糊了。
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