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鲜为人知的江西文人菜，才是赣菜之魂，你知道的江西文人菜有哪些

时间：2018-09-03 01:45:40 来源：一起闲谈吧作者：江西点击：

中国有鲁菜、粤菜、川菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大菜系，但是除了这八大菜系，其他地方的菜也有各自的特点。

其中江西的赣菜也是有自己深厚的底蕴和独特的韵味，但是因为宣传力度不够，并不为人所知。

江西的赣菜是“文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。其中“文人菜”是江西菜的灵魂，赣菜就是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

赣菜中的“文人菜”历史悠久，特别唐宋到明朝这一段时间，随着江西经济走在全国前列，江西的“文人菜”也盛行全国。

世界上只有中国有文人菜，这是一种独特的饮食文化现象，其中文人菜又以江西最品种最为丰富、底蕴最为深厚，直到现在，江西人的菜谱里仍然能看到“文人菜”的影子。

文人菜以其品味高、思想性强、注重内涵等特点而闻名，而江西的文人菜，在此基础上，与本地土菜、家乡菜相结合，在保持文人菜特色的同时，又没有脱离群众。

江西的文人菜有哪些呢？下面列举几样江西的文人菜，和大家分享一下。

1.文山肉丁

文山肉丁虽然制作原料和工艺简单，但其味道香辣嫩滑爽口，鲜香美味，是江西家宴中的佳肴。文山，是文天祥的自号。肉丁的始创者，正是文天祥。文山肉丁是江西名菜，其实就是熘炒肉丁，因其创作者而获此雅号。

这道菜背后有着这样一个故事：文天祥带兵抗元，路过家乡江西吉安时，家乡的乡亲们纷纷前去拜访并鼓励他，这让文天祥很感动，为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜，其中有一道便是文山肉丁。“君子不远庖厨”，这也展现了文天祥的亲民。

2.老表鸡汤

老表鸡汤和朱元璋有关，虽不是朱元璋做的，但其名字是朱元璋起的。其背后有着这样一个故事：

朱元璋率领残兵后来逃到江西的一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋深为感动。

在得知全村的村民都姓陈（义门陈氏），朱元璋非常高兴，说凤阳老家的娘舅也姓陈，这样说来，大家还是姑表兄弟！自此以后双方都亲切地称呼彼此为“老表”。

“江西老表”就有由此而来的一种说法，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。

3.四星望月

四星望月和毛主席有关，名字是毛主席起的。

那是1929年4月，红四方面军从闽西回到赣南的兴国。毛泽东自从井冈山突围出来后，转战数月，身体已是异常憔悴。于是，兴国县委的胡灿和陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。

当天晚上，桌上还有油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜，摆放是围着一个大小尺余的竹蒸笼。揭开笼盖一看，才明白原来是一道粉蒸鱼。

毛泽东吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“当地家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“要不您给起个名？今天这道菜，毛委员您看叫什么名呢？”

毛泽东兴致盎然。思考少顷，风趣地说：“这是一个大的团圆月嘛！”又指着四个盘子说：“这是四个星星啰！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”从此，兴国县这道客家风味菜声名远播，载入了中国名菜谱。

4.三杯鸡

三杯鸡起源于江西，是江西名菜。其也是和文天祥有关。

南宋末期，文天祥抗元被俘。得知文天祥即将被杀后，一位当地农妇带了一只鸡和一壶酒去狱中探望他，在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆成功见到了文天祥。她把带的鸡弄好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前。

后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。

此外，还有滕王阁上王勃为感谢南丰厨师而取名的“洪都鸡”；白居易感怀“思乡鱼”；因王安石亲自下厨而扬名的“红酥肉”；得名于“三汤道台”的瓦罐汤等等。

北宋江西九江的文学家黄庭坚写有《士大夫食时五观》，把士大夫对饮食生活的理解系统化，把食物上升到忖己德行，修身养性的境界。

江西菜与文人墨客的相逢，碰撞出了别样的火花，那些流淌了千年的味道，是江西宝贵的财富。

儿时乡村记忆中的小零食，哪个最让您印象深刻？

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