潼关肉夹馍技术配方真诚分享,自己实体店在用收藏你也可以开店

时间:2018-09-03 01:35:54 来源:健康美食作者:配方点击:

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潼关夹馍馍酥烂,入口鲜香回味无穷,这几年成了很多餐饮创业朋友的首先。今天我们就来分享一下自己实体店在用夹馍的卤配方。和具体卤操作流程

1,食材准备

10,卤30(下面符卤制作),料两个(具体配方在下)色200克,

2,料配方

八角70克,桂皮60克,寇10克,砂仁8克,芷15克,小茴香60克,香叶45克,丁香8克(这个千万不能多),良姜30克,果5个,扣3个。10的量分两个料装,方便更换。

3,卤制作

锅中加入40,下棒骨2根,鸡架2个,大火熬制浓,捞出料渣。下料2个,熬制淡料色。

4,开始卤制

10提前泡制,泡出。下入清中汆捞出。下入卤中加入色。(桶下放一个篦子,防止糊锅)。上面放一个篦子,用重物压在上面,防止在卤制过程中来回翻滚。大火卤煮30分钟,小火10分钟。关火焖至2个小时。即可捞出使用。1正常情况下卤制熟6-7两。可以夹5个馍。成本在1.5左右太烂乎会影响率。

这是我们自己店在用的配方,今天我们分享配方和技术经验,下期分享馍的制作。有不好的地方大家多多指教。想了解这个大家可以相互学习交流

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