时间:2018-09-01 15:00:34 来源:高端团餐食材2作者:鲜肉点击:
在传统的概念里,吃猪肉最好吃新鲜的,传统的猪肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。这样的肉成为“热鲜肉”。
冷冻肉制品反映,热鲜肉虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格,肉质新鲜,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。
从宰杀到端上餐桌的过程中,肉会逐渐变得僵硬,并持续1-3天的时间。这样的肉,由于强烈的肌肉收缩,口感很差。煮汤的话也会令汤变得混浊,味道不鲜,肉质老硬。
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