贵州特色小吃——思南花甜粑

时间:2018-08-26 15:45:58 来源:橙思衣间掌柜的作者:思南点击:

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思南县位于美丽的乌江边上,是贵州有名的历史文化古城。俗话说一方土养一方人,那么一江乌江养育了思南人。历史的长河培育了黔贵文化,烹制了耐人寻味的贵州美食。接下来小编讲一下自己家乡的一种美食--甜粑。

思南的众多美食中,色、香、味俱全的甜粑最为独特。其片片如一的卉图案每每令外地游客惊讶,而在品尝之后,对它香糯绵滑的口感赞赏有加。常常有人百思不得其解:它那工艺独特、镶嵌其中的卉图案究竟是怎么做成的? 甜粑的原料是糯米和粳米(大米)。制作时,先将糯米和粳米淘洗并过滤分,两者混合,用石碓或石磨舂成粉末状的米面。舂碓或推磨富于节奏和美感,却是一项繁重的体力劳动。逢年过节,乌江两岸到处都是此起彼伏的舂碓声。

各式字样

米面制成后,先取其中三分之一,掺下锅,不断搅拌直至完全熟透,成为“米浆”,这个过程叫做“打浆子”。接下来,将米浆放上案板,与其余的生米面反复揉搓,可谓千回百转,千锤百炼。经过若干回合的揉搓,形成了和的面团,进入甜粑制作的关键阶段——压。通过一番巧妙的工艺(工艺过程暂且保密),甜粑基本成型,然后放进蒸锅,柴火蒸熟,甜粑就做成了,但还不能马上食用,得等其完全冷却,才可享用。整个过程需要40多个小时。

装好的甜粑

甜粑的外形平淡无奇,与各地年糕似乎无甚差别。但你只要将条状的甜粑横向切片,就会惊讶地发现,每一片都是红绿,鸟兽虫,而且片片相同,好像克隆的一般,令人称奇。有牡丹、月季,木有松枝、幽兰,此外还有翩飞成对的蝴蝶。也可做成“福”、“禄”、“寿”、“喜”等字,一双巧变化随心。

各种福语

因为有揉搓和加火蒸煮的过程,这些也如同陶瓷烧烤过程中釉色的变化一样,有了一些随意的点染和变形,平添了天意的成分。因为上帝的参与,甜粑的图案便游走于写实与写意之间,有些不可捉摸、妙处不可言传。

关于甜粑有个美丽传说。古时候有个思南生告别心上人远走京城,几年后经过一番奋斗终于功成名就,但因为公务繁忙一直未能回家探亲。苦等苦熬的姑娘情急之中有了主意,把生最糯米做成甜粑,把家乡的山山画在甜粑之上,托人捎给远方的心上人。这一招果然奏效,睹物思人的生读懂了姑娘的满腔情意和心事,思乡情切,立马翻山越岭,告假还乡,回来与姑娘成亲。自从有了这段佳话后,思南人做甜粑就不再简单了,总是要加上工序复杂的卉图案。

甜粑的法很多,将其切成片片,可以煮、可以甑蒸、可以烤食,还可以加入甜甜的糯米酒,做成“甜米酒煮甜粑”,招待“当紧客”(贵宾)。

糯米是思南各族百姓风味食品之一,口感香糯粘滑,富含B族维生素质、脂肪、类、、磷、和淀粉等,有补虚、补健脾暖胃、止汗等作用,温脾暖胃,补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻食疗功效,此外还有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。被现代医学视为一种温和的滋补品

粳米又名大米,是思南各族百姓常年主食,可蒸米,还可以煮,粳米煮香气扑鼻,养身健体。南宋陆游有《食句:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食致神仙。”

粳米富含淀粉、质、脂肪、纤维素、B族维生素以及微量元素等,富有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、止虚寒泻痢等功效。民间谚语说“人是是钢,一顿饿得慌”,这里的“”多指米。而将糯米和粳米混合做成甜粑,体现了思南人生活的智慧和美学。

甜粑香糯微甜,可谓色香味俱全,完全是一种艺术美食。有些初来思南的客人,往往对那些美丽朵赞不绝口、不忍下口。而一片入喉,顿时齿颊生香。那些美丽瓣,更是从此难忘。

香甜的可口的“甜粑”---民间的特色,用糯米做的,小时侯每年过年都要准备,可以烤着蘸,可以煎着,也可以煮着,里面的色很见功底,全靠师傅用竹片压出来,复杂的有蝴蝶、牡丹、松树,简单的就更多了。

主料:糯米8千克,大米2千克

辅料:苋适量

制作过程:将糯米和大米筛选、淘洗干净,滤干分,混合舂成米面,取三分之一的米面下锅搅拌成熟浆,再加入其余米面揉成半生熟面团,搓成条,用压扁,擀成3~4厘米宽的条形,视制作形的繁简,擀成三、五、七层不等,取苋汁涂在每一层上,将其全部重叠搓成卷,按瓣的多少而确定压型次数,然后将粑卷呈平方向摔、搓、揉、压(不可呈垂直方向压揉),上笼用大火蒸熟即成;也可将甜粑用木模制成带有“福、禄、寿、喜”等字型的图案,食用时切成片,煮、蒸、烤食均可,还可用甜酒酿同煮加入食用

味型:微甜

特点:香糯适口,美观

发布:橙思衣间掌柜的

编辑:思南苗家小伙-梁国程

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