教你熬骨头汤的正确打开方式,怎样熬骨头汤最有营养,即白又没油

时间:2018-08-24 05:15:31 来源:美食爱生活作者:骨头点击:

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购买的时候会发现有单独剔出来的大骨,这些大骨买回去主要是煲的,并不是炖,因为精华都在大骨的中间也是骨髓的部分,想要熬骨营养,在选择方面非常重要,还有配料和熬煮的时间

一、骨做法

材料:棒子骨2根,姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞

做法

1、一般买骨的地方,可以请店家帮你把骨锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要将猪骨过一次:就是先烧一锅,将骨放入煮10分钟左右,(看到骨表明剩下的熟了,或是没有了),捞出。用冷冲洗掉骨表明的末,但是注意不要把骨里面的骨髓洗掉了。

3、重新烧一大锅开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨放入。

4、骨放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。

二、骨如何熬才能

1、煲,厨师称吊。一般是煮三个小时后,还能清如,才是好。煲讲究的是小火攻,出来的自然是清的。大火出来的才是混浊的。

要想煲好一锅,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞(用淖一下),去掉,再加冷,加葱段和姜片,千万不要放蒜。与原料的比例是3:1。大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味

如果想要去掉上面的浮,可将放凉后,放入冰箱降温遇冷结块,撇出。用这样的煮面,加少许胡椒粉、,出锅可放几滴香(喜欢可以不放),很香,而且口味还很清淡

2、想要把熬的既有营养,就要保持锅内高温避免老是去揭开锅盖看,让气散走。不要担心锅内烧干而不停的加,实在想加,另外烧加入,不要直接加冷。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加。熬时,千万不要忘记而去做别的事情了。熬是不要加味这些等喝时再加。我们熬一般中途不加,熬完以后,原本一大锅的成为半锅乳色浓。这个时候关掉火,将面的浮清理一下。

3、这个浓,可以直接食用,或者加入再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回用。上面的枸杞猪骨,就是用浓加入,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它材做滋补的话,根据材需要熬制的时间加入。

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