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衡阳采风团带你游鄯善｜吃在鄯善，享口腹之乐

时间：2018-08-24 04:45:46 来源：鄯善零距离作者：抓饭点击：

如果你是货真价实的“吃货”，鄯善是一定要去的！虽然在衡阳也能尝到全国各地的口味，但只有去到当地吃，才更能够体会到东西南北食物间的差异。

在鄯善，美食文化主要凸显维吾尔族、回族特色，以面食为主，喜欢吃牛羊肉，注重营养热量，追求经济实惠。日常的主要食物有馕、扑劳（抓饭）、萨木沙（烤包子）、萨木布沙（油煎包）、揪片子（汤饭）、拉条子（拌面）、曲曲儿（馄饨）、手抓肉、羊肉汤、羊肉盖饼、羊杂碎、米肠子、烤羊肉串等。

衡阳人前往鄯善旅游，丝毫不要担心没有辣椒吃不惯。当地人的膳食中，喜欢加入红椒丝，虽缺了一份辣味，但看在眼里也是喜洋洋的。

馕

维吾尔家庭不可一日无馕。

馕是在馕坑烤制而成，呈圆形。馕有麦子面的、高粱的、玉米面的，也有麦子和高粱或玉米面混合，有大有小，有厚有薄，但都烤出焦黄颜色，吃起来又香又脆，可以储藏很长时间。

做馕和面时加盐水，烤出的馕带咸味，也有不放盐的，在馕的表面抹一层冰糖水，烤成甜馕。有的馕用芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶、清油等作佐料，烤出各种口味的馕。

除了素馕，还有羊肉馕：在发酵好的面里加进羊肉，或是制作成馅饼状，吃起来味道尤其鲜美。

烤馕

抓肉

维吾尔族最喜欢吃羊肉，手抓肉是他们的最爱。

一般来说，做手抓肉都用羊羔肉或两岁以内的羊肉。宰好羊后，将肉放进凉水锅里，加水，羊肉锅慢慢烧开后，即用勺子不停地舀锅里的汤往肉上浇，直浇到血沫子不见。肉快熟时，再放上盐、洋葱，再煮一会儿便可盛出食用。在煮羊肉时，不用任何调料，放些干姜就行。这样煮熟的羊肉味道纯正、肉香、鲜嫩可口。

抓肉

抓饭

抓饭是用大米、羊肉、羊油、清油、洋葱、胡萝卜混合焖制而成。因为食用时多用手抓，所以汉语俗称抓饭。维吾尔语叫朴劳。

抓饭有羊肉抓饭、牛肉抓饭、鸡肉抓饭，还可选用葡萄干、杏干等代替肉类，做成素抓饭。

抓饭

烧烤

烧烤中最具特色的是烤全羊。

烤全羊一般都选用上好的羯羊，剥皮弃蹄，清除内脏，在羊身上涂抹蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒粉、面粉等调制的糊状佐料，用特制的烤炉炙烤，烤熟后焦黄发亮、浓香四溢，放在专门的餐车上推入宴会厅，羊头上扎彩带，嘴里放青菜叶，造型精致，外观诱人。厨师当众用餐刀熟练地切下一片片肉，香脆可口的嫩羊肉叫人久久不能忘怀。

现在，烧烤的种类很多，有烤羊肉串、烤羊排、烤里脊、烤肝子、烤凤爪、烤肠子、烤牛板筋。总之，只要是能烤制的食品，在鄯善都有。

烧烤

汤饭

汤饭主要有两种制法，一种是揪片子汤饭，一种是擀面条制成的汤饭。

汤饭一般用羊肉汤下面，讲究的要用羊排骨做汤，汤内还要加上一些西红柿或素菜、土豆丁、萝卜丁、恰玛古儿（蔓菁）、香菜等。这种汤饭色、香、味俱有，面软而滑，易于消化，汤鲜美可口，能解除疲劳。

汤饭

曲曲儿

“曲曲儿”类似汉族人的馄饨。曲曲儿皮薄馅嫩，香气袭人，十分可口。

其制作方法是将偏肥的羊肉切成小肉末，再加洋葱、盐、胡椒粉、孜然粉、味精和少许的水拌成馅。然后，用擀好的薄面皮切成方形或梯形，再将肉馅包在面片里，下锅煮熟，煮熟后，在汤里放上一点切碎的香菜即可。

曲曲儿

凉菜

土豆、白菜、红椒、洋葱、干豆角，一切蔬菜，都被拿来做凉菜，再拌上醋，令人胃口大开，既消减了多食羊肉带来的不适感，也平衡了食客体内的酸碱度。

凉菜

九碗三行

回族人举办婚丧嫁娶等活动，都要用九碗三行来招待亲朋好友和客人。

九碗三行指宴席上的菜。全部用九只大小一样的碗来盛，并要把碗菜摆成每边三碗的正方形。从哪个方向看，都是三行，所以称之为九碗三行。

九碗三行席都不用油炸，烹饪上全使蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛肉、驼肉、羊肉、鸡肉、牛羊杂碎以及白菜、粉条、辣子、鸡蛋、黄花、木耳、葱花和其它蔬菜。根据四季时令蔬菜不同，所做菜肴主料也有变化，但九碗当中总离不开辣子、白菜、萝卜、粉条、粉块等。

九碗三行

揭阳市梅云商业街有家老字号油饼

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