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家庭请客必备三道菜

时间：2018-08-13 16:01:06 来源：苏阮546作者：料酒点击：

甜咸酱排骨

材料主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克

做法

1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块；

2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净；

3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

爆炒腰花

食材：

猪腰2个，青红椒3个，姜，蒜，食用油，鸡精，盐，蚝油，老抽，料酒，糖

做法：

1.先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

2.彻底清洗好猪腰后，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米宽的小条。姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。都备用好。

3.先在锅里烧适量水，里面放入一半的姜片和料酒，烧开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水备用。

4.炒锅烧热后，倒入少量的食用油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青红椒煸炒。再倒入焯水备好的腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒大火翻炒，接着放入蚝油和白糖翻炒。看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，就可装盘。

杏鲍菇烧五花肉

食材：五花肉500克、杏鲍菇2个、尖椒1个、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、八角1颗、花椒1茶匙、桂皮1段、香叶1片、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙、大葱1段、姜1块、植物油1汤匙

做法：

1.将五花肉切块，杏鲍菇切滚刀块，青椒切块，葱切断，姜切片

2.锅中加水，放五花肉焯水，捞出后冲洗干净

3.锅中放少许植物油，放入焯过水的五花肉煸炒至出油变色

4.放入葱断、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、炒香

5.烹入料酒，加入白糖和老抽、生抽煸炒均匀

6.加入热水，大火烧开转小火焖40分钟

7.加入盐和杏鲍菇继续焖至20分钟

8.最后大火收汁，加入尖椒块炒匀即可

中国地方特色美食——重庆篇

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