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卖了28年饺子大叔说，掌握他饺子皮配方和6诀窍，保证皮又软又筋

时间：2018-08-13 15:56:35 来源：健康美食作者：饺子皮点击：

现在很多人在家做饺子时，都是买用机器做好的饺子皮，自己吃着，总感觉差一口味，还有一些人自己在家做饺子皮时，饺子皮总吃着没有劲道，还非常硬，让很多人丧失了做好饺子皮的信心，今天我给大家请来了卖了28年饺子的张大叔，他说，只要大家能掌握他做饺子皮的配方和6大诀窍，按照他的方法去做，保证每个人都能做出又软又筋的饺子皮，张张都一样。

饺子

配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。

做法：

1.先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀。

2.把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。

3.把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。

4.揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。

5.把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

饺子

6大诀窍：

1.想要做出又软又筋的饺子皮，一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质含量高，可以使饺子皮劲道很足。

2.做饺子皮时，加入适量的食盐，可以让皮吃着更加的劲道，有口感。

3.我们做饺子皮时，可以加一个蛋清，使饺子皮吃着软，但不要加蛋黄，否则会有少许腥味，而且饺子皮还不白。

4.煮水饺一定要用冷水和面，水和面的比例是1：2，这样揉出来的面，不稀不干，刚好适合做饺子皮。

5.面一定要多揉一会，反复的揉12分钟，可以使面更劲道，这一步也非常的重要。

6.大家在煮饺子时，也要加适量的盐在锅中，可以防止饺子破皮、粘连，还可以使饺子皮吃着更加的劲道。

​这就是今天教给大家如何做出又软又筋的饺子皮做法，非常简单，只要掌握了这个配方和6大诀窍，以后饺子皮自己在家做，肯定会比买的饺子皮好吃些，最后感谢张大叔的支持！

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