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可怜7岁女孩因一盘木耳致多器官衰歇，不是木耳有毒而是处理不当

时间：2018-08-11 21:49:43 来源：李园园注册营养师作者：木耳点击：

文/李园园（中国注册营养师）

虽然立秋了，天气还是夏季气候。

这几天一个新闻很痛心，因为吃了泡发两天的木耳，导致一家三口中毒，7岁女孩子多器官衰竭，目前依然没能醒过来，生命垂危。

由于吃了妈妈凉拌的黑木耳，竟然出现这么严重的后果，任谁都惋惜不已。

为啥？难道木耳有毒？还能不能吃木耳了？

其实，并不是木耳有毒，木耳本身无毒，反而营养素密度比较高，膳食纤维、矿物质钾、铁、钙等含量都很好，而且还含有木耳多糖，综合营养与保健价值都不错，是值得经常吃的一种食物。

新闻中的一家人发生食物中毒，是由于木耳在室温泡发时间太久（室温下几个小时都值得警惕，何况2天呢），由此导致微生物大量繁殖，毕竟木耳中含有的营养物质也能促进微生物繁殖。在这其中，一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，会产生一种杀伤力很强的毒素——米酵菌酸。

这种菌尚且能加热杀死，然而其毒素顽固不化，一般的加热 烹调处理很难破坏其毒性。

所以，这家人吃的正是吃凉拌木耳，即便不是简单水焯然后凉拌的木耳，就是加热充分的炒木耳，炖木耳极有可能也会中毒。

怎么办呢？类似的事情其实不罕见。给大家五条食用的建议，木耳、银耳、香菇等干制菌菇藻类都适合。

1夏季泡发东西最好在冰箱冷藏室泡。我从来不敢放室温太久，尤其做饭大人孩子一起吃更得注意。如果泡发时间超过2个小时，就要做好准备，尽早放冷藏室。

2泡发的容器和水干净卫生，泡发的食物例如木耳，银耳在静置泡发前洗干净。总之尽量保证里里外外干净。

3冷藏室泡发时间不建议超过24小时。也就是说最多隔一夜，冷藏室也有微生物活动，太久也有风险。

4尽管不能破坏所有毒素，加热还是非常值得倡导，毕竟很多微生物及其毒素是不耐热的。所以，凉拌前先焯水加热等处理下，相对放心。例如水焯一分钟或者蒸五分钟。

5发现泡发的木耳 银耳等有异味儿，质地黏糊糊的等异常情况，就不吃了。处理可疑食物一定干脆利落别犹豫。

总之，木耳当然可以继续吃，园园家也喜欢吃木耳。其实食物安全卫生问题在所有食物中都可以存在，举一反三，以上请大家多注意喔，希望因小失大的悲剧少一些。祈祷孩子。

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