时间:2018-08-08 03:26:36 来源:消费主张作者:烧麦点击:
烧麦,在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于北京,后流传至全国各地。南北方的烧麦在制作材料、做法等方面,有很大差异。
这位马师傅制作的是祖传的大名府烧麦,到自己这一辈是第三代,光自己就制作了38年。
马平安 餐饮老板:绿颜色是用的菠菜汁和面,红的是用火龙果,熟透的火龙果,真正的绿色环保。包的时候有方向性的,顺时针走一个花,它不往下落,出笼的时候,这个花在热气推动下,一飘一飘,它会动。
马师傅介绍说,自己家的烧麦,选择的都是200斤左右的小公牛的牛腩肉,这块是做烧麦最佳的材料。
马平安 餐饮老板:用了我们大名府小磨香油,顺时针搅,这样是为了让肉馅儿抱团。薄皮、大馅儿、一兜肉丸,这个肉馅儿必须得搅出来。
马师傅家的烧麦皮是他自己琢磨出来的,以前家传的烧麦并不是这个样子的,现在人们生活水平提高了,不光讲究味道,还追求色香味俱全。
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