时间:2018-08-06 21:51:18 来源:爱吃的哦小姐作者:酸菜点击:
有段时间很迷恋坛子泡菜,于是囤了一堆的泡椒、泡姜、老坛酸菜什么的,某天家里实在是没下饭菜了,从冰箱里翻出半截酸菜切了根辣椒炒肉丝,配偶吃过一次后就强烈要求加入家里的日常食谱。什么菜不够了、没胃口了、心情差了、天气不好、天气太好都要吃,连我为了控制血糖一直吃饭很克制的妈,都因为它而添过半碗米饭,可想而知它的杀伤力!
酸菜:300g
红尖椒:1根
蒜:2瓣
油浸豆豉:2/3勺
生抽:1勺(15ml)
盐:1小撮梅花肉切丝或切片都可以,不要太厚就行。放盐和酱油抓匀,酱油会比老抽的咸度高一点点,所以如果你只有老抽,可以适当的多加一丢丢盐,腌制15分钟左右。
梅花肉就是猪的上肩肉,家里以前用瘦肉的菜,我现在大部分都用梅花肉代替了,因为梅花肉的脂肪比例稍为高一点,分布又均匀,吃起来口感会比较嫩,但又不像五花那么油腻。
酸菜洗净切碎后放入清水中浸泡,坛子泡菜为了防止腐坏盐分都比较重,切碎再泡能够比较均匀快速的稀释掉里面的盐分,也去掉涩味,更方便调味。
红辣椒切丝,如果不能吃辣可以去掉籽。豆豉和蒜放在一起切碎(这个方法由某位粉丝外婆赞助),让蒜和豆豉的味道融合得更好。下锅前要把酸菜捞出来拧干水份。
锅中火烧热后,加入2勺油,趁着油温还没升高马上把肉放下去炒散至表面变色发白。
将肉盛出来,尽量不要带出太多油,保持中火,利用锅里的底油放入红辣椒丝炒几秒,然后加入蒜末豆豉炒香。
放入拧干水的酸菜碎,转大火,利用大火和油温快速翻炒15秒至酸菜断生。
放肉丝,翻炒均匀后加大半勺生抽,快速翻炒几秒后就可以关火起锅了,简单吧?
如果比较喜欢吃辣可以把红尖椒换成朝天椒,酸酸辣辣的会更过瘾。另外,多准备点米饭,吃不完的第二天拿来跟米饭炒在一起,再加个蛋,又是一道夺命料理。
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