时间:2018-08-02 22:46:07 来源:石柯作者:适量点击:
苕粉捞肠头
原料:
大肠头300克,红苕粉条100克,姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少许。
调料:
味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。
制作:
2、锅里放色拉油烧至五成热,下肠头生爆至表面略黄时,再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香,等加入鲜汤、花雕酒和老抽烧开后,倒进高压锅,上火压熟待用。
3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅,加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味,等放入红苕粉条收至汁干时,盛入烧烫的砂煲,最后撒入葱花即可。
关键:
红苕粉条下锅后,要用大火收汁,直至见不着汤汁,改小火稍炒便出锅。
馓子豆花
主料:
黄豆125克。
辅料:
馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。
调料:
豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量。
制作:
1、将黄豆用水泡发,再打成豆浆,滤渣后煮开,稍微放凉,备用。
2、再往豆浆内放葡萄酸内酯,并加少许温水调匀,加盖闷约10分钟,即成豆花。
3、净锅罝火上,放入适量菜油,将浸泡后的黄豆以中火炸酥香,捞出控油备用。
4、馓子揉段,同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。
馓子制作:
1、用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。
2、放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。
3、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一层油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。
4、将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细,约绕30圈左右,将条揪断。
5、断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成。
【农家小炒肉】
用料: 猪肉、尖椒、葱、蒜;
4.下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可;
【炒牛肉】
1.牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,备用!锅洗净,倒油 烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!装盘 开吃
小贴士:1.第一次炒牛肉至半熟,是因为牛肉还要回锅,如果炒太熟,牛肉会老,不好吃!2.配料可以随自己喜欢,你爱吃什么就放什么去炒!
【家常红烧冬瓜】
用料:冬瓜、香菇、青红椒;
1.冬瓜去皮,切成4-5厘米的方块,在上面打十字花刀,香菇和辣椒都切粒;
2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香;将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味,撒盐;
葛根粉煮鹅肠
原料:
鲜鹅肠200克,绿豆芽、子弹头辣椒各50克,笋条100克,调好葛根粉一碗,姜片、葱段、花椒、葱花各少许。
调料:
做法:
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。
4、锅下菜油、子弹头辣椒、花椒,炝香后下入鲜汤和葛根粉煮匀,用盐、味精、鸡精调好味道,再下入鹅肠稍煮一会,然后调入红油、胡椒粉即可出锅倒进深盘内,最后撒上葱花即可走菜。
葛根粉:
就是葛粉,把其放进碗中,再倒进适量冷水或温水搅拌均匀即成,然后可根据自己的口味调成各种味型。
用料:带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺;
1.清洗带鱼,剪段,加入盐,料酒腌制十五分钟。一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。
2.锅里油温,放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。
3.锅里留些油,放入葱段姜片,花椒,八角,剁椒炒出辣味。放入带鱼。
4.倒入糖醋汁,烧开转小火,盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。
铜盆虾
原料:
活河虾250克。
调料:
制作:
1、铜锅入葱油,放入洋葱块。
2、将活虾盖在洋葱块上。
3、端上餐桌,服务员点燃底火,等虾变色后(约3分钟),倒入自制海鲜汁,烧至锅内汤汁沸腾,停火让客人食用即可。
熬好的蔬菜水7千克放入锅内,加入海天生抽2.3千克、冰糖900克、万字酱油500克、味精500克、美极鲜味汁500克、鱼露250克、鸡粉100克,小火熬至冰糖融化,即可关火。
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