时间:2018-08-02 22:36:22 来源:美食圈作者:豆子点击:
第一步挑选豆子。
第二步炒豆
第三步煮豆。豆子要煮得软烂,然后闷上几个小时,变深色。控干水份,可以把豆子捣碎(可以料理机或者刀剁)
第四步,准备发酵。透气的帘子,铺上医用药布,倒入豆子,然后白面和酱油曲精混合(一斤豆一两面粉和1-2克菌混合)混合后倒入煮好的豆子上面,翻拌均匀,包好纱布,上面可以放一条毛巾保温发酵,时间36个小时。中途可以翻拌一下。长出绿毛就好了。
第五步开始下酱。煮开水,晾凉。发酵好的豆子倒入玻璃容器里,倒入盐(一斤豆四两盐二斤水),最后倒入凉透的水。容器放在通风处,容口可以用纱布盖上,每天记得打趴。每天都在变化,很快就可以吃了。
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