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好吃不厌的酸辣粉制作教程

时间：2018-06-29 14:46:04 来源：摄影师_布鲁斯作者：粉条点击：

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一、准备食材

主料：石门手工红薯粉丝适量【根据食用人数】

辅料：肉沫、青菜、香菜、蒜（拍扁剁碎）、小米椒、花生或者黄豆（适量即可）

调料：生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、豆瓣酱、榨菜、盐【调料适量】（不建议使用味精、鸡精，因味精鸡精会直接影响成品酸辣粉的口感和红薯粉原本的味道）【调料可根据自己喜好增减样式】

二、方法步骤

1.将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，水没过粉条即可，浸泡约30分钟左右，当红薯粉条软且用手快有掐断，后需要用冷水泡5分钟左右，然后捞起，把水倒掉，再把粉条放入盆中，再次加开水，第二次加开水不需要泡太久，1-3分钟即可，主要是为了清除红薯粉特别的生味，捞起再次用冷水过一遍，再捞起沥干水备用。

2.将花生或者黄豆洗干净，沥干水，起油锅，把沥干水的黄豆或者花生放锅里炸一下，花生或者黄豆脆了即可，然后把花生碾碎（不用太碎了，基本分成两瓣即可）。

3.把剁好的肉沫放油锅里炒熟，用碗装起备用。

4.放适量油，将拍扁剁碎的蒜蓉和小米椒放锅里翻炒，再加豆瓣酱一起炒，起红油即可，然后加适量的水（根据自己口味），加入陈醋和生抽，把水烧开，再把红薯粉丝放入锅中，烧开，自己用勺子装一点汤试一下味道，看是否够味【可加入适量的盐或者味精、鸡精（我个人不太建议加味精和鸡精，鸡精和味精会影响酸辣粉的味道对身体不好）】，加入青菜放锅里煮熟，起锅，然后把刚才备用的肉沫、碾碎的花生或者黄豆放碗里，加两根香菜即可开始食用。

三、小窍门

1.选料很关键，粉条一定要选用石门手工红薯粉，这是口感Q滑的关键。

2.焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

3.用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯。

四、总结

虽然这个做法可能比不上外面卖的红薯粉，毕竟调料和佐料没有外面卖的放的多，但是这个酸辣粉也算别有一番风味，更多酸辣粉做法可根据自己口味去尝试新的做法哦或者联系石门农家土特产诚信店在线客服添加淘宝群，群内不定时发布促销信息和讨论更加适合每个人口味的做法。

食谱：糖醋排骨

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