时间:2018-08-02 22:36:21 来源:心在乌云上2013作者:酒酿点击:
我们小时候夏天不像现在有那么多的甜品和冷饮吃,那时候吃的棒冰是2分钱一块的盐水棒冰,而且也不是经常能吃到,甜点就是妈妈自己做的八宝汤和甜酒酿,我们姐妹几个最爱吃的就是妈妈做的甜酒酿,做法简单,最主要是不贵,而且妈妈做的酒酿最好吃,不浓、不淡、恰到好处的酒香,甜润爽口,从来没有像别人说的有米芯和酸味。那时候,因为条件所限,江南的冬天是没有暖气和空调的,所以只有在夏天才能做,每次妈妈做好就会用旧的棉被晒烫后裹上装酒酿的坛子,让它发酵,我们就会经常去放酒酿的地方闻香味,要是闻到香味了马上会喊妈妈拿出来,等不及凉透就会偷偷地尝上一口,所以甜酒酿是我们从小吃到大的最家常的一种夏日小甜点。每次吃它,就会让我想起小时候的那些个事儿。
也许是传承了这种喜好,我的孩子也是从小就喜欢吃甜酒酿,刚开始我不会做,都是妈妈做的,后来因为孩子太喜欢了,我就学着做,到现在,我做酒酿可以说已经是炉火纯青了,没一次失败的,而且还是保留着夏天做的习惯,一周最少做二次,只不过现在的条件已经大不一样,发酵可以用烤箱,省事不少,做好后放冰箱,等冰一晚再吃,再撒上些桂花,口感会更加好,醇香甘甜,流淌在舌尖上的桂花香味,让你久久回味。只是想要一次做成功酒酿,有些细节还是要注意的,下面我们就一起来看看细节做法吧!
【桂花酒酿】
材料:糯米400克,酒曲2-2.5克,干桂花适量,冷开水适量
做法:1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上,直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了,冬天我一般都是浸泡过夜。
2、蒸笼上铺上纱布,然后把浸泡好的糯米均匀地铺在上面。
3、大火蒸30分钟左右,至糯米呈透明色无夹生的状态。在蒸的过程中要看下米的干湿状态,太干了要撒上些开水,不然蒸出来的米饭会太硬。
4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉,然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲,不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中,用勺子压平。
6、放入烤箱,功能旋钮旋至发酵,上下温度旋至38度,时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法,把旧棉被晒热后裹上容器。
7、过24小时,打开烤箱可闻到酒香且中间圆洞里的汁水满了,就可以从烤箱中拿出来。(夏天一般24小时差不多了,冬天时间要长些)。
8、取出后放至常温撒上干桂花,放在冰箱,冰上一晚再吃,口感会更好。
【小贴士】:
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入,不然会把菌烫死。
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