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猪蹄炖不烂，不是时间的问题，而是你缺了一步，加上它变大厨

时间：2018-07-19 18:51:24 来源：美食杰官方作者：猪蹄点击：

香辣猪蹄焖黄豆是一道美食。主要材料有猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精等。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。猪蹄的营养不用多说，光是满满的胶原蛋白就应该受到很多女性朋友的喜爱了。再搭配上黄豆，感觉每次做完都可以吃下好几碗饭。但是大家做的时候经常会有肘子炖不烂的情况吧，那不是时间的问题，而且你做错了方法，你跟着这个菜谱学，会让你做出来的猪蹄香喷喷，秒变大厨，喜欢的小伙伴记得收藏，是你值得分享的一道菜。香辣猪蹄焖黄豆

By 穿过海的声音83

配料：

猪蹄 3个、黄豆 适量、葱姜蒜 适量、香叶 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 适量、白糖 适量、冰糖 适量、生抽 3勺、老抽 1/2、料酒 2勺、精盐 适量、食油 适量

烹饪步骤：

1.猪蹄洗净泡去血水，凉水下锅，放入几片姜和适量的花椒，大火煮开后撇去浮沫备用。

2.黄豆前一天晚上提前泡好洗净，另准备炖猪蹄的香料：葱姜蒜切碎，适量的花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒。

3.锅中倒入适量的油，放入适量的白糖，小火炒糖色，待锅内成棕红色的时候即下入猪蹄翻炒至均匀上色。

4.下入葱姜蒜和香料继续翻炒，直至炒出香味后，加入足量的热水，水量以没过猪蹄为标准；调入生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、盐适量，晃动均匀后大火烧开，盖上锅盖改小火慢炖。

5.当慢炖一个小时候，放入几颗冰糖，这样会让肉的色泽更红润光亮，同时也可以将黄豆下入，继续慢炖30分钟，然后大火收汁即可。

6.这样的猪蹄一定很香。

烹饪小贴士：

1、猪蹄焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡，拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道，多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油，在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。

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