媳妇爱吃的9道特色鱼,鲜字当头香气逼人,怕鱼刺的我都忍不住了

时间:2018-07-11 23:41:33 来源:小能猫eu作者:适量点击:

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媳妇的9道特色,鲜字当香气逼人,怕刺的我都忍不住了

一、永川过

材料:食用、食、香、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝、郫县豆瓣酱、生粉;红小米、泡野山椒、姜蒜末、大葱、小香葱。

做法

洗净划几刀,加、料酒、姜腌制。

2.葱段、姜片烧开,放入,熟后乘盘。

3.炒锅打底爆香姜蒜末豆瓣酱,加烧开后下小米椒、泡野山椒、大葱碎、胡椒粉、、蚝、鸡粉、一起烧开。

4.勾芡后淋在身上,撒上葱

二、酸

用料

一段;酸适量一个,只要清;料酒适量;葱姜蒜适量椒根据个人口味,;适量;生粉适量适量胡椒适量;泡椒适量

做法

片好片,肚内的一层色的膜要剥干净(去腥)装碗里,放入,料酒,生粉,胡椒粉,清用抓匀,腌制15-30分钟酸干净,切段,切好放篮子里,沥……起锅,,把带有骨或者块放锅煎一下……然后放入葱姜蒜爆香(留一点葱最后装盘用),将酸及泡椒一起入锅翻炒,待锅里基本充分“吸”入酸的时候加,没过酸一倍量开后加调味,接着把腌制好的片下入锅中,盖上锅盖,待再次开后关火一两分钟准备一个大碗,碗底撒一些葱,将煮好的酸盛碗里,最后再撒一些葱就完成啦~

三、红小豆焖鲤

原料:鲤1条、泡好的红小豆150克、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈、料酒、葱

做法

1.将处理好的鲤反复冲洗,洗净,身上拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量,烧,将放进去,小火煎,不要用铲子翻动,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将翻面,再煎制另一面,煎至两面金,放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿,洒少许陈,放入清,以淹没为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4.放少许,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加调味,洒少许葱,即可出锅

四、酸

食材1000g、适量适量、泡椒适量、干红椒适量生姜适量、大蒜子适量适量、料酒适量、蒸适量

做法

1)切块、洗净,用料酒、生姜片放冰箱腌制一晚入味。

2)准备作料:生姜切丝、大蒜子去皮切碎,干红椒切段,泡椒。

3)平底锅加后放,放入沥干、腌好的

4)一面煎好后翻面

5)另起炒锅,锅爆香作料

6)放入两面煎好的

7)加入适量及食,中火开盖焖

8)收汁时倒入适量

9)收汁后即可起锅装盘使用

五、飘香

口味特别,香气复合,不仅有椒面的香、侧耳根的清香、香的酸香、芽的醇香,还有薄荷的鲜香等。

制作

1.把鲤宰杀治净,抽去腥线,并在身表面剞刀后,加入、料酒、姜片和葱结,腌渍入味。另把侧耳根治净,切成小节,纳盆加、香码味后,垫入盘中。

2.锅入色拉烧至六成,下腌渍好的整炸至外酥里嫩时捞出,摆在盘中侧耳根节上。

3.往净锅里放入自制,下入宜宾芽末、侧耳根节、生碎、姜末、蒜米和椒面炝香,调入、味精、鸡精、胡椒粉、椒面、孜然粉等,放入少许的、香和葱炒香后,起锅淋在盘中身上,激出盘底的香,撒些薄荷叶便好。

说明:

自制制作,是往锅里倒入烧至八成,关火待其晾凉至五成,放入初加工过的香料(八角、香叶、山柰、桂皮等七八种),熬约5 分钟至出香味,打去料渣后开小火放入椒面,熬约4分钟,关火便得到。

六、片的做法

材料:(青,鲤,才),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,

做法

1,腌制片:将身,切成薄片,加、生抽、鸡精、淀粉及一只拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于碗(大的用盆)内。

3,烫片:置中放入清,加,姜丝,鸡精调味。待沸后,放入腌制好的片。九成熟盛入已垫有金针菇(青笋片)的碗内。

4,做味料:放入锅,稍就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变,色不好),再加入椒,同样翻炒几下(不能拖,否则椒很容易变苦,味差)。

5,起锅:将味料倒入片上。端上餐桌。

特点鲜嫩,入口即化,又香又麻又

七、香特色

料时,建议把蒜茸先用凉冲一下,冲去表面粘液;另外建议不要熬,否则易把原料熬烂,且易粘锅。推荐做法:把所有用料调匀,加六成冲进去(边冲边用筷子搅拌),如果觉得香味还不够,可以再上笼蒸10分钟,比熬的效果要好。

原料:

1只(重约1.5),自制料200克。

调料

酒10克;3克,味精5克,鸡精5克,葱、姜各5克。

自制料的调制:

1、 1500克京葱切粒,50克椒、30克芷磨碎。

2、葱500克烧至四成,下京葱粒、椒、芷、300克蒜茸、300克野山椒末小火熬10分钟至出香味,加、味精调味即可。

制作方法

1)将加葱、姜、2克腌渍,加酒装盘,入笼大火蒸5分钟,倒掉(倒时无需把从盘中取出,用筷子稍微挡住即可,否则容易弄碎)。

2)在去掉上放自制料,加剩余的调料继续上笼大火蒸5分钟至熟即可。

提醒制作关键:

蒸两遍,第一遍是为了去除土腥味;如果直接一遍蒸成功,成汁浑浊、腥味重。

八、萝卜豆腐

食材:鲫豆腐萝卜,姜。葱,蒜

做法

1、鲫鳞、清洗干净

2、豆腐切块焯一下,捞起沥

3、萝卜洗净去皮切片备用

4、姜切片,葱、蒜切段

5、锅烧加少许将鲫煎至两面金

6、放入葱、蒜、姜加入适量,大火煮10-15分钟

7、加入豆腐块,萝卜

8、煮至萝卜熟透加入适量片,出锅

九、干炸小

材料:500克、适量、姜2片、胡椒粉1匙、十三香1匙、料酒1匙、 淀粉3

做法

1.将去内,洗净,也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净

2.将放在盘内,加入、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟

3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟

4.锅加烧至6-7成,逐条下入(如果量少,不要一次都放进去,分批炸),炸至定型

5.在用中小火将两面外表都炸制金酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控即可,时也可以配些椒

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