传说中的波点蛋糕卷详细配方

时间:2018-07-11 23:41:35 来源:轻松学烘焙作者:蛋黄点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

精致下午点来了,

上一个它,幸福一整周~

传说中的波点糕卷详细配方

太美了,不忍心下嘴~

食 材

原创作者 紫煜_zy

低筋粉68g细砂60g牛奶55g玉米50g4个柠檬汁或5滴淡奶200g砂(打奶用)20g辅料红曲米粉1.5g

步 骤

1. 首先分离,装清盆一定要无清内一定不能掺一点点,否则很难打发。(分离喜欢全打到盆里,再用勺子把捞出来,一定不能捞破)

2. 把玉米牛奶倒入另一个盆内,用打器搅打到完全乳化,无星。

3. 筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

4. 加入继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后法,据说后法能起到更好的支糕体的作用!能减少戚风糕的失败率,口感更细腻)

5. 开始打发内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴滴进去,目的是稳定和去腥。电动器低速打发,当出现大泡沫时加入三分之一的继续打发(糊中不用放,方子内全是内放的)

6. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一继续打发。

7. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一

8. 打发到能拉出弯钩的湿发泡状态就好了,做糕卷不用打发太硬。

9. 取1勺糊和2勺糊与红曲米粉搅拌均匀

10. 装入裱袋里

11. 裱袋剪个口,挤出圆形的波点。上下部分可以不用挤,卷起来看不到。预烤箱180℃烤1.5分钟。这期间混合糊。

12. 用软刮刀取三分之一糊放入糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,

13. 把翻拌好的面糊倒入剩余的糊盆中继续翻拌好。

14. 从高处把面糊倒入定形好波点的烤盘内

15. 用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。预烤箱170℃上下火烤18-20分钟。

16. 取出稍微晾凉用脱模刀在模具周围划一圈,使糕与模具分离。

17. 倒扣到晾网上,揭掉硅胶垫。

18. 晾凉后底部铺纹一面朝下,糕尾部切一斜边,淡奶打发至8分发铺到糕上,中间堆一个丘。

19. 借助擀面杖用糕卷卷起来,两边收紧,定型1时。

20. 揭掉,切掉两部分。

21. 装饰一下,美美哒。

贴士

1、烤箱温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整

2、我的红曲米粉颜色有点深,颜色浅的红曲米粉可以加到2g左右。

声明:本内容来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告