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面包整形的16个基本手法，都学会你就是面包大神（面包师必备）

时间：2018-07-11 23:41:33 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：面团点击：

面包的整形以及面团温度的控制在面包制作中起着举足轻重的作用，而很多初学者在这方面做的并不是很好，那么准确的方法是什么呢？我们一起来看看。

所谓面包的造型，就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。看到不同形状的面包，在自己手中做出，会有别样的乐趣。

制作面包时可以用到整形的基本动作，一共有16种手法。你了解多少?快来一起学习下~

1、滚

主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。

2、包

将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

3、压

压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。

4、捏

以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

5、摔

手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。

6、拍

拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。

7、挤

以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。

8、擀

手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。

9、折叠

是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

10、卷

是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

11、拉

死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。

12、转

是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。

13、搓

运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。

14、切

切断面团，做出各种形状。

15、割

在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

16、搥

以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。

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