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每周一款好吐司：炼乳吐司（冷藏中种法，适合夏天制作）

时间：2018-07-02 18:40:54 来源：贝尔烘焙作者：黄油点击：

由于炼乳的加入，这款面包的奶香十分浓郁，而且组织超级棒，一丝丝，一片片，最适合手撕来吃，从头可以撕到尾。

夏天制作面包，最难解决的就是温度高的问题，往往面团还没有揉好，就已经开始发酵了，这样是做不出好面包的。采用冷藏中种，可以很好的解决这个问题。

配方：

中种：高粉185克，水110克，酵母2克

主面团：高粉80克，细砂糖16克，盐4克，酵母1克，蛋白（全蛋）26克，炼乳40克，冰水（夏天）26克，黄油20克

做法步骤：

1中种配方里的酵母放在水里搅匀，然后倒入面粉揉成团即可。放冰箱冷藏一晚（12小时以上），发酵到两倍大左右。

2夏天做面包，最怕高温，厨师机或面包机的桶，面粉都可以放入冰箱冷冻半小时再使用。将冷藏好的中种撕成小块再加入主面团中除黄油外的其它原料。揉到可以拉出厚膜时，再加入黄油（黄油可以用冷藏黄油）继续揉制。

3揉到可以拉出大片光滑有韧性的薄膜后滚圆放入32度的环境下，发酵50分钟。

4发酵后轻拍排气，平均分割成两个，滚圆后松驰15分钟。

6从上往下卷起，松驰15分钟。

8放入吐司盒中，35度环境下发酵到9分满。

9用刀片割口，放入上火160度，下午210度的烤箱中，中下层烤30到32分钟。（也可以用上下火190度烤40分钟，温度时间自己掌握）。

10烤好后马上脱模，架子上放凉后食用。不管从哪里撕开就是一丝丝一片片的好组织。

炎炎夏日想给自己的餐桌来点不一样的美食？无疑它的呼声最高！

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