时间:2018-06-09 20:12:53 来源:六姑美食作者:猪脚点击:
佐料,桂皮,花椒,盐,蒸鱼豉油,蚝油,鸡精,特鲜粉,三鲜粉,姜,小米泡椒,油,甜酒
姜
猪脚,
小米椒
2.把猪脚放进开水里煮十分钟,目的是清除血水,接着用冷水清洗,多洗几次,清洗好后,取几根牙签一起往猪皮上戳些小孔
3将猪脚块放进甜酒里滚一圈,主要是让皮子蘸到甜酒水,每一块都蘸好后,让它腌制二十分钟样子
4.加热油,油温稍有上升就讲猪蹄放入锅中炸,不断用锅铲翻滚,免得糊锅,怕油溅出来可以盖上锅盖炸
5..炸至泛红(大约也要炸十几分钟),沥油出锅
6.迅速放入冷水中浸泡十几分钟,目的是让炸好的猪脚皮迅速吸收冷水,好让猪皮成虎皮,可以再次用多根牙签在猪脚皮上扎小孔
7.少了一张图片,重新烧一锅水,放上花椒,桂皮,盐,姜,蒸鱼豉油,蚝油,味极鲜,将泡好水的猪蹄入锅煮,让猪脚入味,第一次煮十几分钟样子,把水倒走,然后用冷水将猪脚再次洗干净
8,在放清水,盐,姜,放入猪脚一起煮,放鸡精,煮十分钟样子,水少些了就可以倒入酸汤了
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