时间:2018-05-29 07:30:03 来源:御品坊美食特产馆作者:粉条点击:
对于“网红”旅游城市,山城重庆来说,吸引游人的除了解放碑、洪崖洞等著名景点,想必巴渝美食也是重要的吸引力之一。在我这个“吃货大王”的眼里,我至爱的重庆美味就是麻、辣、鲜、香的重庆酸辣粉!
酸辣粉的“颜值”可是很高的,粉条浮在辣汤上,金黄的酥黄豆、翠绿的香菜、大头芽、棕色的牛肉沫,有致地点缀其中,不像杂酱面,只是一团面,上面盖一层肉酱。把粉条和肉沫送入嘴中,能感觉辣香味麻开一条路,直通我的胃。麻辣味又点燃了我的味蕾,让我觉得自己像一位大仙,在味觉的世界里腾云驾雾。
酸辣粉一旦做好,摆在我面前,一股让人迷恋的鲜香味便会匆匆扑入鼻中。光是看着酸辣粉,就会“口水直流三千尺,疑是银河挂嘴边。”酸辣粉最赞的吃法,是把肉沫和粉条混在一起吃,入口即麻辣鲜香,油而不腻。
一碗酸辣粉上桌,迫不及待地吃一口粉条,一股麻麻的、香辣的味道像一支声势浩大的军队闯进口腔,激活了所有味蕾,随后它们冲进食道,席卷了身体的每一个细胞。那时那刻,真的是“怎一个爽字了得!”
重庆酸辣粉,就像一件完美而杰出的艺术品。而这件“艺术品”的来历,可以追溯到三国时期。刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名, 后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成,麻、辣、鲜、香、酸,油而不腻。
如今在大街小巷上随处都可以见到酸辣粉的踪迹,流传至今酸辣粉的制作经过各种改良。方法也各有不同,不过都如出一辙改的只是表面。今天自己在家做一个酸辣粉,这个才是健康食材真的酸爽!
【食材】:粉条(一定要是红薯粉)、香芹、姜、油菜、榨菜、油炸带皮黄豆、酱油、醋、辣椒油、盐
1、粉条放在盆里泡软备用
2、准备好酸辣粉的调味料,生姜香芹切末,榨菜切末,油菜洗净备用。
3、烧上一锅水备用,将姜末、盐、酱油、醋、辣椒油放入碗中用热的高汤调匀。
4、接着把泡软的粉条放进锅内,煮两分钟捞出,放入碗中。
5、最后再把油菜放到热水中烫熟,加入碗中,放入榨菜碎和炸酥的黄豆,表面撒香芹,这碗酸辣粉就算做完了。粉条的透明白与辣油的红交织在一起,很是诱人,一丝丝白烟向上飘,你会闻到一股香辣味,毫不避讳的充斥着你的鼻腔,没有一点点防备,你的口水已经悄悄流下。
你拿起筷子,夹起粉条,刚出锅的粉条有点烫,你下意识地对它吹了口。粉条混着红油晶莹发亮,“唆”了一口,滑溜的粉条像一个顽皮的小孩,在你的唇齿间跑来跑去。再轻轻一嚼,麻、辣、鲜、香、酸,充斥着整个口腔,而且油而不腻。不到15分钟,整碗酸辣粉已经被你消灭干净 了,你会觉得有点撑,却意犹未尽。看到碗里剩余的汤汁,你毫不犹豫地往嘴里倒,温热的汤汁从喉咙留到胃里,全身一阵暖。
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