时间：2018-05-29 07:21:18 来源：饮食部落作者：烹饪点击：
在中国菜的烹饪方式中油炸和类似西餐的烤和煎，绝对不是主要的烹饪方式，因为我们热菜烹饪就有20多种之上，而且中国菜的烹饪本身也就是一个麻烦自己方便他人的工序。就像今天我们要讲的这位外人对中餐的提问：为什么在传统中餐里炸鸡烹饪不受欢迎？其实这和我们刚才说到的中餐烹饪方式和饮食文化有关。
我们先分析这位外国人的提问：为什么在传统中餐里炸鸡烹饪不受欢迎？西餐炸鸡其实是一整块炸鸡腿如肯德基炸鸡腿。而整体大块食物在传统中餐所占的比重并不太重，除非是一些烧烤的食物，如烤全羊，烤鸡，烤鸭这些食物，很少出现大块油炸食物。
西餐炸鸡烹饪
即便有一些大块食物也会在端上餐桌之前，厨师都会进行提前处理，在后厨将这些大块食物切割成我们能用筷子夹起来就能放到嘴里的食物，我们能在所有中餐都能看到这一点，最常见的就是我们吃的炒菜。
所以我们在看“为什么像炸鸡烹饪这样的食物在传统中餐里不受欢迎？”肯定和我们使用的筷子有一些关系，而且我们要知道外国人吃饭用的刀叉仅仅只有500多年时间，完全不敢和我们使用的筷子相比。
一些事实证明在我们的饮食文化中我们用筷子解决一切吃饭的行为如吃炸花生。但像炸鸡这种食物，因为不方便用筷子拾取，而且还不符合我们烹饪小块食物的习惯才不会流行。在一些西餐桌仍有很多需要用手接触的食物，他们用的刀叉也更容易切割大块食物。所以就不难理解为什么外国人喜欢吃大块食物。
事实上中国菜在食物味道上比西餐更讲究，像炸鸡块这种食物因为在油炸之前是不能给食物上味，也不容易入味儿，吃能在食用时配合一些蘸酱。在中餐烹饪里我们喜欢让食物，美味可口，所有越小的食物越容易入味儿。
我们再从烹饪方式上来看，刚才我们已经说过因为中国菜有更多烹饪方式，所有像外国人通常烹饪食物的方式煎，炸，烤，煮会被其他中餐烹饪方式所代替，如炒，蒸，炖等等。我们还要知道烤是烹饪之祖，它只适合一些大块肉食的烹饪。从这点来看外国人在烹饪方式上没有中餐有创新。
中餐食物精细化烹饪
现在我们再来看看一些外国人是什么回答：为什么在传统中餐里炸鸡烹饪不受欢迎？
一位外国人的回答很有意思，他说道：“整块鸡肉？如腿或鸡腿，用筷子吃并不总是容易，特别是当边缘锋利或油性外表时。也就是说，中餐也会有一些鸡肉食品，而且非常有名的是由小块鸡肉制成，比如：辣子鸡，相比之下其他任何炸鸡都是非常平淡无奇的。”
还有外国人说道：“他们相信油炸食品不健康！They believe that fried food is not healthy.”
外国网友的回答
还有在国外的网友说道：“因为中餐鸡肉往往成熟的慢，需要6个月或更长时间才能成熟。肉比较坚硬，但它的味道更加浓厚，炖汤而言是有益的。用于肯德基食谱的白羽鸡通常在1-2个月成熟，非常便宜，它们的肉很软。这使得它们适合煎炸，但对于中餐炖菜来说绝对是可怕和无味的。”图片来源网络。
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