时间:2017-12-06 11:02:13 来源:食食课课作者:包子点击:
每天早上叫醒你的
每天早上叫醒我的
当然是早餐啦
... ...
好吃的东西都在脑海里转了几千遍了
最后还是不确定地问自己
看起来小小的包子
其实它的花样还真是不少
赶快来看看
你到底要吃哪一种吧
(可以事先期待一下我们今天的压轴嘉宾)
如果说起包子来,想必大家都能想起冯巩的那个小品,狗不理包子,由此可见狗不理在人们心中深刻的地位。
狗不理创始于1858年,是高贵友开的一家德聚号。经过上百年历史的改良和宣传,狗不理成了包子届中的传奇包子。
刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
上海生煎包
生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。
原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主,后来顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。
也逐渐有了生煎馒头的专卖店,其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种,来丰富口味。
其外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻,咬下去满嘴汤汁,故颇受上海人的喜爱。
灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感。包子上有精工捏制皱褶32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。味道鲜美,清香利口。
常州的加蟹(顶黄)小笼馒头(常州包子皆称为馒头)是小笼馒头中的代表,真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府。
为当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创,即著名的加蟹小笼馒头和加蟹顶黄小笼馒头(顶部有大块蟹黄)。
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种,“随号”就是不加蟹油的;“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的;“加蟹”就是全部加蟹油的 。
具有皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩的特点。辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称常州一绝。
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美。
又有一说传统叉烧包的标准要求是:「高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅」。
云南破酥包
云南的特色包子,当属破酥包。破酥包的制作有两种方式,一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次,另外一种是包油酥的方式。
独特的做法使包子皮有许多层次,有些层是软软的面,有些层是酥酥的油面。而且吃起来柔软酥松。甜咸适宜。据说曾经有一个云南破酥包卖出了十万天价。
无锡小笼馒头
无锡小笼馒头创制于清同治二年(公元1863年),原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。
小笼馒头皮子、馅心配料严格,用肉骨头吊汤,小笼馒头皮薄色白、捏有二十左右的折皱,造型十分讨喜。
秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头,这一品种更是誉满全国的名点。甜咸二味,巧妙结合,相得益彰,味道浓醇。
靖江蟹黄汤包,历史悠久,创于何时已无法考证,但据民间传说至少已有两百多年的历史了,是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。
靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,皮薄,汤清不腻,稠而不油。
品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包,曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。
烤包子
维吾尔族同胞喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。
包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
洋葱和羊肉的完美搭配,确保了包子鲜美的味道,使烤包子营养搭配均匀,吃起来肥而不腻。这种搭配法,可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一。
利津水煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今已有一百多年的历史。用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。
包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。其独特风格:皮呈金黄色,酥而不硬,陷多皮薄,香而不腻,老少皆宜,堪称面食之佳品。
青岛大包
最后压轴登场的当然是我们汁香味美的青岛大包啦~
青岛大包以用料考究、制做精细、口味清香、价廉物美、特色鲜明而深受岛城广大消费者的欢迎和喜爱。被评为十大地方特色小吃之首。青岛大包是由30 多年历史的青岛三鲜大肉包研制、配套发展起来的。
个大松软、馅里鲜嫩青岛大包对老青岛人来说是一个惊艳的美食记忆。在80后老青岛人的童年记忆里,那时候要想吃到青岛大包还要排上一个小时的队。
结合青岛地方餐饮特色的现代中式快餐,在精心研制、改良配套的基础上,结合人民群众的消费特点和消费能力,现在已经有了十几个名优包子品种,生意红火异常。
如果有
那就两个!!
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