时间:2018-04-20 15:26:03 来源:爱美食的宝贝作者:豆腐点击:
所需食材:草鱼,葱,姜,蒜,干红辣椒,麻椒,八角,桂皮,香叶,郫县豆瓣酱,黄豆芽,芹菜,蛋清,淀粉,胡椒粉。
做法:
第一步,新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净,剔除中间的脊骨。
第二步,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用。
第三步,片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀,腌制20分钟。
第四步,起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分,然后铺在盆底。
第六步,起油锅,爆香八角、红椒、香叶、麻椒、桂皮和葱姜蒜,添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第七步,添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加生抽、料酒、糖和盐调味。
第八步,把腌好的鱼片一片片挑进锅中,轻轻划散。大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中。
最后一步,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出香味。趁热浇在鱼盆里,撒上香菜,出锅。
家常豆腐
所需食材:豆腐,木耳,香菜,生抽,蒜,油,鸡精,白糖,生粉。
做法:
第一步,将豆腐在淡盐水中煮两分钟左右,干木耳泡发去蹄,然后再将木耳在水中煮两分钟,将豆腐切成四厘米厚的块。
第二步,热锅倒油放入一点盐,一块一块放入豆腐,用小火将豆腐煎至两面金黄色,捞出。
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