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27道色香家常菜，年夜饭就做这些，有荤有素，超级好吃！

时间：2018-02-13 00:24:15 来源：每天八道菜作者：翻炒点击：

蒜末豇豆：

豇豆切寸段，大蒜6瓣切碎备用，起锅做开水倒入几滴油，一点盐，将豇豆焯熟捞出马上过几遍凉水备用。

（不要把豇豆煮的太软）另起锅，放一半蒜末爆香，倒入豇豆翻炒几下，放入适量的盐，2小勺水，

和剩下一半的蒜末翻炒几下即可出锅。

宫保虾球：

基围虾化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用，

准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片。

辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香，中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油，

加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾，

点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。

放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅！

蒜蓉腊肉荷兰豆：

腊肉清洗后蒸熟切片备用，荷兰豆清洗择老筋，3、4瓣大蒜切碎，

将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出，水里提前放少许盐和几滴油，可以保持青菜翠绿的色泽。

另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。

改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.

椒香秋葵：

秋葵整根清洗干净，直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。

将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒，千万别炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出来，不过这样菜的麻香度整体就不太够了。

开大火放入秋葵，适量盐，点少许清水，拌炒几下，倒入蒜蓉再翻炒几下，出锅前淋适量花椒油就好了。

肥牛金针菇：

肥牛卷化冻后用淀粉和料酒抓匀备用。洋葱切丝。

少许油爆香洋葱丝，再加入金针菇炒软，加一小碗水，可以少放些，我是为了拌饭吃。

倒入3勺味淋和3勺生抽，盖盖子焖煮几分钟。最后把肥牛倒入，用筷子打散，彻底变色后关火出锅，如果不够咸可以适当加点盐。

葱烧杏鲍菇：

中等大小杏鲍菇清洗后斜切薄片再改刀成丝备用，一整棵大葱斜切改刀备用，葱的量要大些才好吃。

将杏鲍菇丝下锅，用少许油煸炒熟，要稍软一些，然后下入所有大葱，

倒入3-4大勺蚝油，迅速翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，大葱不能太软烂。

家常豆腐：

北豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色，将锅稍微倾斜，

把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。

将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀，

加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！

果仁菠菜：

先用小火炸花生，要不停翻动，花生盛出后还会继续被余热加温。

炸好的花生要放凉口感才会脆，菠菜洗净，烧开水，放一点盐，几滴油保证焯出菠菜的翠绿。

拿住叶子部分，先将茎部放入水中烫10秒，然后把叶子部分也按入水中烫10秒，

马上捞入凉水盆中过两遍凉水，这样去掉菠菜中的草酸，将过凉的菠菜挤掉凉水改刀切段，放入晾凉的红衣花生。

倒入蒜泥，少许盐，一点生抽，适量醋，一点糖提味，最后滴几滴芥末油拌匀即可。

蓝莓山药

山药，去皮，洗净，上蒸锅蒸熟。将蒸熟的山药压成泥。向山药泥中，加入酸奶搅拌均匀。最后倒上蓝莓酱即可食用。

皮蛋豆腐

1)选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。

2)黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。

3)把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。

4)将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。

糖醋渍萝卜

1、萝卜洗完后，去头部和尾部，刮干净须子加盐腌渍。

2、萝卜竖切花刀，揉搓出萝卜里的水分后继续加糖醋等调味料腌渍一个晚上的时间。

3、食用前再捞出放入碗中，点上香油即可。 也可以把萝卜切片腌渍，一个星期左右吃是最好的口味，有微微的甜和提神的酸。

香醋裙带菜

1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

4)加入醋，盐，糖拌匀。

凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

糯米丸子：

糯米凉水浸泡隔夜，姜、蒜切末猪肉糜加入所有调料搅拌上劲，我不喜欢吃姜，用的姜粉代替，

挤成丸子形状在沥干水的糯米里滚一圈，周围粘满糯米，

用手稍微捏一下，摆在盘子里，水烧开，放进去蒸25分钟，少许葱花装饰即可！

辣椒炒卤豆腐：

辣椒、香葱切段，卤豆腐切片，放食用油，油热后加入小米椒、卤豆腐炒一炒再加入青辣椒，

然后加入生抽、蚝油、盐，加适量水、鸡精，收汁后上菜！

爆炒猪肚：

猪肚处理好之后，切小段，放高压锅加水炖10分钟，小米椒、青椒、蒜切段，

生姜切丝，油热后加入生姜、蒜、小米椒炒香后，加入猪肚、大火爆炒后，

加入青椒，加入生抽、蚝油、料酒炒一炒，加入适量水、盐、鸡精收汁后盛盘。

蒜香蚝油鸡翅：

鸡翅完全解冻后两面用刀划口，以便入味！

将鸡翅放入大碗中，放入2片姜片、少量蒜片、生抽、料酒和适量黑胡椒，

腌制2个小时以上，腌好鸡翅，起锅热油，将鸡翅煎制两面焦黄！煎好后将剩余的蒜末一起放入锅中翻炒，

再将腌鸡翅的料倒入锅内，加入蚝油翻炒，最后如果觉得淡，可以再放一点点盐或者老抽即可！

仔姜炒肉：

仔姜、瘦肉、大蒜切薄片，青椒、小米椒切段；

倒入植物油，等油热后加入小米椒、大蒜炒香，加入瘦肉、料酒，炒一炒加入仔姜，

炒三分钟加入青椒炒半熟后加入生抽、耗油，然后加入适量水、盐、鸡精收汁后盛盘。

茄子炒肉：

茄子滚刀，肉切片，姜、大蒜、蒜苗切片，小米椒切段；

锅中放入菜籽油，油热后加入肉后加入料酒翻炒后加入姜、大蒜和小米椒，

然后加入茄子炒两分钟后加入水、生抽、耗油、鸡精、盐，盖上锅盖煮两分钟，开锅盖加蒜苗收汁盛盘。

爆炒花蛤：

处理花蛤，吐沙干净，（花蛤放入一盆温水中，加入适量盐和油，时间充足的话静置两到三小时，

时间不够的话摇晃水盆促使花蛤吐沙。

如果买回来花蛤都死了就用水煮，等花蛤都打开后水洗。花蛤水煮至开壳；

加入料酒和花蛤爆炒，再加入耗油、生抽、适量盐，炒一炒加入鸡精、适量水收汁后放蒜苗呈盘。

辣椒炒里脊肉：

里脊肉切片，辣椒切段，

热油后加入里脊肉炒熟后；

铁板牛肉

质料

上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。

制造

1、洋葱一共半个，此中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不必太细，用盐 淀粉 嫩肉粉 蚝油 大批红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发扬出来影响，牛肉会渐渐上劲。

2、锅中倒入过量的油约6成热的时分，滑入牛肉。

3、翻炒变色后，盛出沥干备用。

4、锅中参加大批底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。

5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，参加大批白糖，盐调制滋味后炒制平均便可关火。

6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上焚烧烧热。

7、放入洋葱丝半晌后，倒入超好的牛肉，此时会溅油，留意防护。

8、最初上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上便可。

香菇油菜

食材

主料：小油菜10棵、香菇5朵。

辅料：盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。

做法：

1、小油菜择洗干净，控水备用;香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分， 切成片备用。

2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。

3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的

4、然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

老醋蛰头

做法

1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味，顺着片成薄片，娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面。小米椒切碎，青红椒切丝，大葱切丝泡在水中备用。

2：找一小碗加入陈醋两勺，白糖两勺，辣鲜露两勺，小米椒切碎，红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可（外观鲜亮，酸中带甜，嫩脆爽口）

虾米卷心菜

材料：卷心菜、虾米、盐。

做 法：

1. 卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；

2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；

3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；

4. 拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。

麻辣干锅

材料：火锅底料半包；干辣椒5－10个；花椒一小把；八角2个；香叶2片；肉类（图片里有虾和火腿）适量；蔬菜（依个人喜好）适量；葱1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒儿少许；香菜几根；

麻辣干锅的做法：

1、讲各种食材洗净，切成形(形状随意，不过小块状比较理想)

2、葱切成约4厘米段状，蒜和姜切片

3、热锅加油

4、往热油中加入花椒，大料和香叶直到炒出香味，捞出调料

5、往热油中加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒几下

6、加入火锅底料，翻炒出香味

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不断翻炒

8、待所有食材炒好以后关火，撒上芝麻粒儿和香菜

撒肉片

材料：一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。

做法

1：猪肉切开水，用厨房纸水储备干燥。

2：用少许油炒开水，炒猪肉，用力将大部分油取出，炒猪肉略滚成锅盛。

3：洋葱切瓣，青椒切丁。

4：再锅内加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，葱姜蒜炒至香，再加入炒猪肉、葱和青椒丁。

5：加入适量的白酒和适量发酵的黄豆，均匀炒匀。

6：发酵豆本身有咸味，加入少许盐、糖和鸡精，然后搅拌菜肴。

这八大野菜，既好吃又养生

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