时间:2018-02-13 00:04:31 来源:光头阿雪的絮叨絮叨作者:加热点击:
因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。
虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
而且,大家都懂的,同样是剩菜,荤菜味道仍然不错,而蔬菜不仅颜色暗淡,口感也大打折扣。
所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
要注意的是:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。一方面水产品更容易被污染;另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
02.分装成多份存冰箱
如果有一份菜,一点都没吃,份量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。
03. 巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。
01. 加热要彻底
所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。
相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。
如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。
多余的食物给身体带来沉重的负担,暂且不说吃了变质的突发食物中毒,或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失,变成身上的肥肉,也不好吧。
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