时间:2018-02-13 00:24:14 来源:佛山周报作者:佛山点击:
佛山的年味,过年热热闹闹的气氛,大概是从张罗各式材料、置办各种年货、选个良辰吉日开油镬、炸煎堆间盼出来的……
随着春节的脚步越来越近
佛山的年味也越来越浓
大街小巷都充满着“年的味道”
买年货、开油镬、炸煎堆
新的一年要红红火火!
佛山特有的年味—开油镬,炸煎堆
煎堆碌碌,金银满屋!
临近过年
油镬一开,佛山人熟悉的年味又回来了。
△随着经济的发展,现在很多大型商场也可以购置煎堆和油角,但不少佛山家庭还是坚持每年开油镬,炸酥角豆沙角。春节前开油镬,意味着明年油油润润,过个好日子。
煎堆碌碌 黄金满屋
煎堆是广东地区一种古老的小吃,是佛山人过年必备的年俗小食之一,更是珠三角讲“意头”人家规格最高的年宵品。炸煎堆的年俗含义,即是希望来年赚个“盆满钵满”,一家大小团团圆圆!
以前家家户户都不关门,一到炸煎堆的时候,整条巷子都弥漫着油香和芝麻香。开油镬时,总是一家大小齐齐出动,长辈和年纪大一点的孩子就做煎堆,有些姐妹就负责包油角,年纪小的就把蛋散皮打结,各司其职。这就是佛山人熟悉的年味啦~
△熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……做煎堆的步骤虽然繁琐,但最让人怀念的就是那个放下手机,与家人一边搓面粉一边聊天的时光呐,这就是佛山人年前的另外一种“味道”。
△据说清光绪年间,有一位叫邹便南的九江人,认为圆硬的煎堆食用不方便,需要改良,于是就将原来的煎堆配方和工艺改良了,先是改变外形,成为扁圆形,方便食用,闻名全国的九江煎堆从此就变成了现在这种特有的扁圆形。
年味,从炸煎堆中飘出来
年味十足的煎堆,在制作过程中,每个步骤都是充满年味。要制作一个好吃又好看的煎堆,首先要备足面粉、糖、油,洗干净面擀、面盆、筛子、油锅。一切准备就绪,开始熬糖水,之后将糖水逆时针或顺时针倒进糯米粉里,和面。等到面有足够的粘性,可以成型,便开始捏面团。
△取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐地缩小让面团收口处成一洞,再快速地捏紧收口,做成中间空心的煎堆坯。
现在不少煎堆,都有一个石榴花形状的“嘴”。石榴在岭南传统文化里,是一种吉祥的水果,石榴喻示着多子,把煎堆的“嘴”做成石榴花形状,是希望来年全家子孙兴旺,黄金满屋,丁财两旺。
△“嗞——”烧热油锅至6成热后,便把煎堆粉团放下锅。期间,要不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈,让其受热均匀。
白花花的面团在滚油的滋润下,慢慢膨胀变圆,越“碌”越大。颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄,喷香的气味弥漫在屋子里~当煎堆膨胀到一个球的时候,就用筛子轻轻捞起,甩一下油,放进盆子中。
新鲜出锅的煎堆
表皮炸至金黄微焦
松软可口,一口咬下
除了炸煎堆外,松糕也是佛山人过年必备的年货。与煎堆不同的事,松糕以糯米、大米和白糖为主材料。
在松糕蒸熟时,松糕会发起来,因而过年蒸松糕也有发财和步步高升的意头。而松糕的“糕”字也和芝麻开花节节高的“高”字谐音。松糕是佛山人特有的年味。
对很多佛山小朋友来说,糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖马蹄、糖椰角才是正宗的贺年糖果。寓意一家人团结和谐,甜甜蜜蜜。过年的全盒里面必备这些糖果,寄望来年生活甜甜蜜蜜。
糖莲子寓意年生贵子,糖马蹄就是预示来年做事马到成功,糖莲藕,就是寓意年年都有,糖冬瓜表示团圆。佛山的年味,就是新年一家人都是甜甜蜜蜜。
这些属于佛山人专属的“年味”
有你喜欢的吗?
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