煎堆、松糕、蛋散… 这些都是佛山人专属的年味!

时间:2018-02-13 00:24:14 来源:佛山周报作者:佛山点击:

导读:煎堆、松糕、蛋散… 这些都是佛山人专属的年味!2018-02-13 00:17 来源:佛山周报佛山的年味,过年热热闹闹的气氛,大概是从张罗各
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佛山的年味,过年的气氛,大概是从张罗各式材料、置办各种年货、选个良辰吉日镬、炸煎堆间盼出来的……

随着春节的步越来越近

佛山的年味也越来越浓

大街小巷都充满着“年的味道”

买年货、开镬、炸煎堆

新的一年要红红火火!

佛山特有的年味—开镬,炸煎堆

煎堆碌碌,金银满屋!

临近过年

佛山不少家庭都会开

意味新的一年全家都有“

镬一开,佛山人熟悉的年味又回来了。

△随着经济发展,现在很多大型商场也可以购置煎堆和角,但不少佛山家庭还是坚持每年开镬,炸酥角豆沙角。春节前开镬,意味着明年润润,过个好日子。

煎堆碌碌 金满屋

煎堆是广东地区一种古老的小,是佛山人过年必备的年俗小食之一,更是珠三角讲“意”人家规格最高的年宵品。炸煎堆的年俗含义,即是希望来年赚个“盆满钵满”,一家大小团圆圆!

以前家家户户都不关门,一到炸煎堆的时候,整条巷子都弥漫着香和芝麻香。开镬时,总是一家大小齐齐出动,长辈和年纪大一点的孩子就做煎堆,有些姐妹就负责角,年纪小的就把散皮打结,各司其职。这就是佛山人熟悉的年味啦~

△熬、和面、捏粉团、下锅煎炸……做煎堆的步骤虽然繁琐,但最让人怀念的就是那个放下机,与家人一边搓面粉一边聊天的时光呐,这就是佛山人年前的另外一种“味道”。

△据说清光绪年间,有一位叫邹便南的九江人,认为圆硬的煎堆食用不方便,需要改良,于是就将原来的煎堆配方和工艺改良了,先是改变外形,成为扁圆形,方便食用,闻名全国的九江煎堆从此就变成了现在这种特有的扁圆形。

年味,从炸煎堆中飘出来

年味十足的煎堆,在制作过程中,每个步骤都是充满年味。要制作一个好好看的煎堆,首先要备足面粉、,洗干净面擀、面盆、筛子、锅。一切准备就绪,开始熬,之后将逆时针或顺时针倒进糯米粉里,和面。等到面有足够的粘,可以成型,便开始捏面团。

△取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形,右捏薄,左的虎口逐渐地缩小让面团收口处成一洞,再速地捏紧收口,做成中间空心的煎堆坯。

现在不少煎堆,都有一个石榴形状的“嘴”。石榴在岭南传统文化里,是一种吉祥的果,石榴喻示着多子,把煎堆的“嘴”做成石榴形状,是希望来年全家子孙兴旺,金满屋,丁财两旺。

△“嗞——”烧锅至6成后,便把煎堆粉团放下锅。期间,要不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈,让其受均匀。

的面团在滚滋润下,膨胀变圆,越“碌”越大。颜色也从色变成浅、深、金。香醇的把煎堆浸染至金,喷香的气味弥漫在屋子里~当煎堆膨胀到一个球的时候,就用筛子轻轻捞起,甩一下,放进盆子中。

新鲜出锅的煎堆

表皮炸至金微焦

松软可口,一口咬下

煎堆挟裹着的瞬间溢出

佛山年味必备年货—松糕、

除了炸煎堆外,松糕也是佛山人过年必备的年货。与煎堆不同的事,松糕以糯米、大米和为主材料。

在松糕蒸熟时,松糕会发起来,因而过年蒸松糕也有发财和步步高升的意。而松糕的“糕”字也和芝麻节节高的“高”字谐音。松糕是佛山人特有的年味。

对很多佛山小朋友来说,冬瓜莲子、莲藕、马蹄、椰角才是正宗的贺年果。寓意一家人团结和谐,甜甜蜜蜜。过年的全盒里面必备这些果,寄望来年生活甜甜蜜蜜。

莲子寓意年生贵子,马蹄就是预示来年做事马到成功,莲藕,就是寓意年年都有,冬瓜表示团圆。佛山的年味,就是新年一家人都是甜甜蜜蜜。

这些属于佛山人专属的“年味”

有你喜欢的吗?

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来源:佛山电台、佛山食品安全

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