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外面做的不干净？12种油炸美食，收藏起来慢慢学，一周不重样！

时间：2018-02-08 18:45:13 来源：美食圈作者：面粉点击：

1、炸茄盒

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

2、蛋酥香蕉卷

用料：

2根香蕉、2个鸡蛋、2包蛋卷、适量面包糠、少许盐、适量白糖

步骤：

1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠，再准备适量白糖与少许盐

2、先将蛋卷在包装袋内捏碎，再倒入大碗中用蒜臼捣碎

3、磕入鸡蛋加盐、白糖搅拌均匀备用

4、香蕉带皮切段，然后剥去皮、裹上一层蛋卷液、再裹上一层面包糠，依次做好所有的香蕉段

5、锅内倒油烧至6成热，轻轻下入香蕉段，炸至两面金黄，用漏勺捞出沥油，再用吸油纸吸去油份摆盘即可

3、炸鸡腿

用料：

鸡腿2个、鸡蛋2个。花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

做法：

1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟即可

4、椒盐虾

主料：海虾(500克)；

辅料：香菜(25克)；

调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）；

步骤：

1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；

2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

3. 辣椒切成米粒状；

4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

6. 四周伴以香菜即成

5、脆皮炸鲜奶

材料：

牛奶 250ml、玉米淀粉 20g、炼乳4匙、面粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、盐 1g、

水 120ml、色拉油 20g

做法：

1、牛奶倒入锅中，加入炼乳，搅匀。

2、加入过筛后的玉米淀粉，调匀至无粉粒的奶浆。

3、用中慢火搅拌，煮至浓稠，熄火。

4、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕。

5、取出冷冻好的冻奶糕，切成块状。

6、将面粉、泡打粉、盐、水、油，搅拌成稀糊状脆浆。

7、将奶糕块放入稀糊里，均匀沾满脆浆。

8、锅内放油，烧至七成热，放入挂满脆浆的奶糕。

9、用中火炸至表皮微黄，即可沥油上碟

6、炸南瓜丸子

材料：

南瓜250g，糯米粉90g。

做法：

1、南瓜去皮蒸熟。

2、用小勺把蒸好的南瓜碾成泥。（趁热很好操作。）

3、放入糯米粉，糯米粉根据南瓜的含水量自己掌握好，我的南瓜比较干，用了约90g的糯米粉。

4、拌匀后揉成团。

5、揪下一块南瓜面团搓成比乒乓球小一点的圆球。

6、炒锅热油，5分热的时候放入南瓜丸，拨动。

7、炸到浮起金黄即可。

7、芝心虾球

原料:

虾1包（340克）、起司适量、鸡蛋1个、面粉少许、意式面包粉少许、盐、黑胡椒各少许。

做法：

1、虾去壳去沙线，洗净。

2、将虾仁剁成虾泥，加盐和黑胡椒调味。

3、取一些虾泥，中间放起司，滚圆，在面粉中滚几圈，让表面都沾上面粉。

4、虾球沾蛋液，再滚上面包粉。

5、油锅热油，中火，放入虾球炸到颜色金黄。

6、取出后放厨房纸巾上滤油。趁热食用。

8、酥炸鱿鱼圈

材料

主料：鲜鱿 450g 面粉 55g

腌料：盐 1/3茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 柠檬汁 1/4茶匙

炸浆材料：自发粉 1/2杯 椒盐 1/4茶匙 油 1汤匙 水 1/3杯

做法

1、鱿鱼洗去除内脏及撕去薄膜，洗净，横切1厘米成圈状。

2、将炸浆材料拌匀备用。

3、烧滚热水，放下鱿鱼，熄火，待转白色立即捞起(出水)，加入腌料拌匀。

4、烧滚适量的油，先将鱿鱼圈沾上面粉，再沾上炸浆，放入油内炸脆至金黄色即成。

9、油炸糕

主料：黄米

辅料：豇豆、绿豆

调料：白糖、色拉油、胡麻油

做法：

1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。

2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。

3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）。

4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。

5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

10、炸猪排

材料：

排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.排骨洗净，用刀背拍松，

2.姜洗净切末，

3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，

4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

11、炸春卷

用料:

韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油50克。

做法：

1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

12、炸素丸子

原料：胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜

步骤：

1.葱姜切末备用

2.香菜洗净后切碎备用。

3.胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用

4.粉丝泡开后也切碎备用。

5.将以上原料混合，加入适量面粉和水，加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的面糊。

6.做一锅油，5成热后，将攥好的丸子下锅炸。

7.用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可。

“饭后百步走，能活九十九”可信吗？尤其是这类人这种做法不科学

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