今天给大家带来,几道下饭酱爆菜的做法,包您和家人吃的满意

时间:2019-04-28 16:47:32 来源:流觞美食作者:翻炒点击:

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☆酱爆茄子☆

用料:茄子3根、精1小块、剁椒酱3g、青蒜少许、色拉适量、食2g、鸡精2g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽2g、淀粉适量豆酱10g、5g、胡椒粉2g。

做法切成丝,调入、鸡精、胡椒粉、少许淀粉少许清,抓匀腌制备用。茄子洗净后切滚刀块,放在里浸泡5分钟待用。青蒜切段,姜蒜切末,葱切葱。锅中多放些(插入筷子有小汽泡)后,放入沥干分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。锅中留一点底后,爆香姜蒜末,下入豆酱、剁椒酱,然后放入丝、青蒜翻炒几下。接着放入炸好的茄子一起翻炒,再加入、生抽、适量翻炒均匀后,再调入一点点的鸡精,洒上葱出锅即可。

☆酱爆鸡丁☆

用料:鸡250g、瓜100g、食1g、姜3g、淀粉适量、甜面酱30g、酒8g、10g、清一个、食适量

做法:鸡切1厘米左右大丁,用5g酒,加抓匀,再放清和淀粉抓匀。瓜切成和鸡丁差不多的丁,姜切细末,瓜丁在炒之前用过一下。锅烧后多倒些,烧至六成,下入腌好的鸡丁滑开,约20秒左右捞出,倒出来,留一点底,放甜面酱小火炒一会。放和姜末,再放入剩下酒,炒出香味。将鸡丁和瓜丁倒进锅中,大火炒几下,让酱裹住食材,即可出锅。

☆酱爆鱿

用料:鱿300g、洋葱30g、青红椒条少许、食1g、姜丝3g、料酒15g、蒜蓉椒酱10g、海鲜酱10g、孜然粉2g、植物15g、酱5g。

做法:鱿洗净后用刀将表面薄膜刮去,切成筷子粗细的条,放入碗中,再加入酱、蒜蓉椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和,搅拌均匀,腌制一个小时以上。炒锅烧后放入,爆香洋葱丝,捞岀腌制的鱿一起翻炒。将鱿分煸干后,再加入刚才腌制的汁,一起烧。大火收汁,加入孜然粉,收至汁将尽,加入青红椒,翻炒均匀,即可。

☆酱爆蛏

用料:蛏子1000g、青红椒30g、圆葱15g、食1g、味精2g、姜10g、料酒15g、甜面酱25g、5g、100g。

做法:蛏子下入沸锅中焯熟捞出,剥去壳。青红成菱形片,圆葱切块,姜切成末。锅内放烧至六成,下入蛏子、青红椒、圆葱,冲炸一下,倒入漏勺。锅内放50克,下入姜末爆香。加入甜面酱、料酒、精炒开,下入蛏子、青红椒、圆葱,炒匀至熟,加味精翻匀,出锅装盘即可。

☆酱爆球☆

用料:基围400g、胡萝卜50g、食1g、姜片5g、料酒5g、生抽8g、老抽5g、青蒜30g、植物适量、豆豉酱10、2g。

做法准备好基围胡萝卜、青蒜和姜片。基围去壳去线,背面剖开并洗净沥。青蒜蒜和叶子分别切斜段,胡萝卜切成喜欢形状锅姜片爆香。倒入仁翻炒至变色(仁变色即盛出,保持鲜嫩口感)。另起锅,倒入蒜爆香,倒入胡萝卜翻炒至软烂。调入豆豉酱炒匀,仁重新入锅,加料酒、生抽、老抽和炒匀,出锅前撒入青蒜叶,翻炒几下即可。

☆酱爆肥肠☆

用料:猪大肠(卤熟)200g、蒜苔30g、树椒段少许、红椒10g、姜3g、豆瓣酱15g、蒜4瓣、植物20g。

做法:卤大肠切滚刀块,蒜苔切小段,红椒切和蒜苔相仿的小条,姜蒜改刀切片。锅烧,放,爆香姜和蒜,接着把红椒、蒜苔也放入,炒至断生盛出备用。继续起锅,把豆瓣酱爆香。卤大肠放入锅内速翻炒,加入之前炒好的配。大火,速翻炒均匀,即可出锅。

☆酱爆芦笋

用料:猪里脊100g、芦笋250g、胡萝卜片20g、荸荠4个、食2g、美极鲜5g、豆瓣酱15g、植物适量g。

做法:将芦笋切去老根洗净,和荸荠一起切片。锅中放烧开,加少许,放入芦笋和马蹄一起里略煮,倒出过冷备用。猪切片,锅中放少许后,放入片煸炒至变色,加入胡萝卜片略炒后,下入豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入美极鲜味炒熟,翻炒即可。

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