12道全新包装陕西菜,推出后迅速爆红!

时间:2017-11-09 10:02:33 来源:搜狐作者:陕西点击:

导读:12道全新包装陕西菜,推出后迅速爆红!2017-11-08 03:02 来源:搜狐近两年来,陕西菜以原生态、特色足的优势,在北京、上海、深圳
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近两年来,陕西以原生态、特色足的优势,在北京、上海、深圳、广州等地遍地开,迅速蹿红,究其原因,是“装”后给其带来的爆红效应。那么今天,红厨网就来给大家介绍一下这些被“装”过的陕西

爆红4原因

1

特色足,增加品附加值

面条像裤袋,子一盘,锅盔像锅盖”,陕西八大怪中有三样都是在说当地的饮食特色,特色是增加品附加值的关键。

2

量大、实惠、原生态

曾因经济闭塞、信息不发达,造就了陕西独有的原生态烹调法和量大实惠的特色,品中也多见点结合,食客不仅得饱,还能得好。

3

本低、价低、利很高

陕西多是当地取材, 用的也是常见、成本低的原料,据统计,经过装后的陕,利润高达68%。

4

品原汁原味

陕西处于偏远地带,改革开放前因交通 不发达,经济一直处于闭塞落后的阶段,从而使陕也保留了原汁原味的乡土风格。烹调法原生态、调味原生态、食材原生态能让人看到陕的朴实和简单

下面,就让我们一起来看看12款市场卖,最具陕西地方特色的招牌吧。

特色一:周至

陕西线椒当原料,子也是一盘

子一盘”是陕西八大怪之一,指的是在食客面前用烧泼在椒面上,可以用馍夹着,也可以拌面

周至可以说是子一盘的发源地,这里的法很传统,大味浓,已经不适合现在的市场需求,于是厨师们将其改良,椒可以直接也没有以前那么多了。

的原料选用陕的线椒,厚回甜,再融合陕口味,后味麻香。

子一盆

原料:

陕西干线椒25克,西红柿10克。

调料

A料(韩城椒2克,葱段10克,姜片5克,蒜片20克)

B料(15克,1克,柿子10克,40克),20克。

制作

1、将干线椒用温浸洗,直至椒变软;西红柿入中烫一下,去皮,切碎;起锅烧,下椒汆制两次,捞出控干。

2、另起锅烧,下A料煸香, 至金色,放入西红柿炒成泥制成自制番茄酱。

3、另起锅,将B料调匀,用小火烧开,倒入泡软的线椒和自制番茄酱,收汁浓香,裹汁即可。

小贴士

原料选用的是本地皮子,口味,泡软后与番茄酱一起调味,呈现出经典小荔枝味型,在全国都极易推广。

特色二:子洲

米蒸两遍,牛裹着小米

是典型的西北粮点和品结合的出品,盛器选用了竹笼,保温的同时还很透气,非常适合在婚宴等各种宴席中推出,具有健康捷,可提前预制的特点

子洲米蒸牛

原料:

秦川牛腱300克,陕北米100克。

调料

A料(胡椒粉0.1克,椒粉1克,2克,蒜蓉10克,牛粉5克)

B料(干椒5克,八角2颗,蔻、韩城椒各3克,小茴香2克,葱、姜各10克)

、全糊各100克,色拉1千克(约耗30克)。

制作

1、将牛腱切成2厘米见方的块,用A料腌制2小时,挂上全糊,下入烧至五成中炸香,装盆。

2、将B料加二对成,放入炸好的牛腱,用大气蒸60分钟;米加蒸熟。

3、用蒸制的酥与蒸好的米拌匀,上笼蒸熟,上时撒葱,装在笼中。

小提示:

米时分一定要足。

特色三:绥德

喜欢蒸桑拿

陕北盛产根茎类食材,例如土豆、西红柿、玉米、豆角,于是当地人喜欢把这些原料集中在一起干蒸,然后浇食用。这种健康,可以提前预制成半成品(原料和汁),达到出品捷、稳定、形整,非常适合现今节奏的时代。

陕北干蒸

原料:

垫底料(青西红柿30克,尖椒、土豆粉各50克)

紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,木耳5克。

调料

A料(美极小炒汁20克,美极鲜汁15克,鸡汁3克,30克,野山椒碎10克),色拉500克(约耗30克)。

制作

1、将A料调匀,上笼加温。

2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉泡软,切15厘米长的段;将以上原料拌匀,装盘垫底。

3、将豆角、紫茄子、老豆腐南瓜玉米,分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段,放入烧至六成温中炸至断生,再拼装成圆形放入盘 中;木耳去根,盖于原料的上面,上笼蒸8分钟,浇入A料即可。

小贴士

时,由服务员将原料和汁拌匀,口感更佳。

特色四:西安

食碱无异味

这道的原料选用中国五大名牛之一的秦川牛,它质纹理清晰,堪比日本和牛,具有味浓郁、质细嫩的特点

这种牛因大的食物,所以质无异味,而牛与萝卜是最好的搭档,上时厨师们选用了宝鸡西周的铜鼎,直径33厘米,上桌大气。

秦川金鼎牛膝骨

原料:

牛膝盖骨2千克,象萝卜1千克。

调料

A料(葱10克,姜片15克,蒜子12克,干椒2克)

B料(烧焖鲜100克,香酒各10克,蚝胡椒碎各3克,椒1.5克,八角、香叶各5克,荜拨、冰、番茄酱各2克,、面酱各6克)

小米圈2克,二3千克,酒8克,50克。

制作

1、将牛膝盖骨斩块,焯两遍;象萝卜去皮,切滚刀块。

2、锅倒入25克,煸香一半量的A料,下入B料,加入二烧开,放入酒、牛膝骨,用小火卤焖6小时,取出牛膝骨,再投萝卜,上高压锅压制8分钟。

3、锅倒入25克,煸香剩余的A料,放入过滤去渣的原及牛膝骨、萝卜同炖,大火收汁至浓,装入特制的铜鼎内即可,撒上小米圈。

特色五:富平

柿子酿味回甜

这道的秘密调料是柿子,用当地盛产的柿子酿制而成,具有色清澈、酸味醇厚、略带果香的特点

传统的东府下酒选料朴实简单,用胡萝卜丝、藕片、豆芽、粉条、菠、芹等拌制,厨师们调整了原料的搭配选择了松、圣女果、石、螺丝等,让食客看起来很有食欲

东府下酒

原料:

鹌鹑(一切为二)4个,圣女果(一切为二)5克,腌制螺丝50克,滚刀瓜块、发石各25克(市场有售),生30克。

调料

A料(、味精各1克,、生抽、姜汁各3克,鸡粉、美极鲜、小米、蒜片、香段各2克,香8克,纯净30克),炝10克。

制作

1、将A料全部拌匀,放保鲜箱冷藏2小时。

2、将所有原料洗净,控,放入盘中,封保鲜,入保鲜箱。

3、上桌时,将炝10克浇在原料上,再顺盘边浇入A料,即可出

椒、秦椒段、香杆各30克,葱250克,苦豆(本地一种类似芥末的调料粉,可以提香)10克,一同用中火熬香,待椒变褐色,放凉即可使用

特色六:大荔

泼酥,成本降一半

传统的泼酥是将炸好的酥上笼蒸制,然后倒扣在碗中,这样的口味单一,缺少特色。于是厨师们把它改良成一道半,把具有陕西口味的大酸浇在蒸好的酥上,浓香辛、酥香鲜嫩,这种刺激口味很下,非常受年轻人喜。对于老板来说,“卖最赚”,是款卖高毛利的品。

泼海参小酥

原料:

玉参100克,猪枚300克,豆皮、木耳各50克。

调料

A料(1只,生粉、各20克,面粉10克)

B料(美极小炒汁15克,、干椒段各3克,、桂皮、椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1个)

椒段、各30克,姜12克,葱20克,蒜5克,干椒面、美极小炒汁各10克,二800克,色拉1千克(约耗40克)。

制作

1、将猪枚切成0.5厘米厚的片,用小炒汁腌制30分钟;玉参切成段。

2、用A料制成浆,裹在上,下入烧至四成锅中,炸至金色,捞出控, 切条装碗。

3、把B料加二调味,放入海参段、酥,上笼蒸70分钟。

4、把豆皮、木耳,装入盘底,将酥、海参段和原扣在盘内,撒干椒面。

5、锅上火,将烧至八成,下入葱、姜、蒜、干椒段炸香,泼入撒过干椒面的上即可。

特色七:坊上

改良版夹馍,夹馍拆着

这道孜然炒是根据坊上回民街上的名小夹馍改良而来,小街上的夹馍是将直接夹在里,游人可以边走边。而厨师们将其步骤拆解,选用质细嫩的牛元宝部位,用当地粗椒面炒制成,放在盘中,可以当,也可以夹在馍中当馅

孜然炒夹馍

原料:

秦川牛娃娃(牛元宝)240克,绿豆芽200克,尖椒丝100克,馍2个。

调料

A料(孜然中粗粒30克,中粗椒面15克,椒面3克,5克)

葱粒、姜粒、蒜粒各10克,30克。

制作

1、将秦川牛娃娃切片。

2、锅上火,下烧至六成,爆炒牛片、葱粒、姜粒、蒜粒,待炒散时,放入A料和绿豆芽、尖椒丝,用大火急炒,一锅出搭配一切为二的馍上桌即可。

特色八:榆林

小米中和,传统做法受欢迎

榆林有一个最大的特色,就是所有都用米,因为这片地域大,必须用米中和。

老榆林菠

原料:

猪五丝120克,菠300克,土豆150克。

调料

A料(4克,姜粉1克,八角粉0.1克,小米10克,2克,二200克)

红葱30克,葱20克。

制作

1、将土豆蒸40分钟,去皮,磨成泥;菠清洗后切成2厘米长的段。

2、锅下葱,烧至五成,下葱爆香,滑散猪丝,调入A料,再下菠、土豆泥炒匀,出锅即可。

特色九:三原

一面三全自助

陕西的面食赫赫有名,厨师们重点推这款三原疙瘩面,因为有三种配料,分别为干臊子酱、酸、浆三种法,这一款面汇集了陕西面食的精髓,通过特制的木器上桌,非常有特色。

三原疙瘩面(三

原料:

擀面150克。

调料

10克,长安臊子、浆各60克,酸300克。

制作

1、将擀面煮熟,下凉过凉,用葱拌匀,再用筷子卷成卷,分五卷装盘。

2、上桌配以长安臊子、酸、浆

长安臊子批量制作

起锅上火,加入煸香葱20克、姜10克、八角1颗,加猪前末60克煸散,调15克、4克、面酱10克,加100克,煮到一半时加土豆丁20克、红萝卜丁30克,制熟即可。

批量制作

500克装入盆中,趁放入清洗的香芹300克,翻匀密封,常温存放3天,浆用无筷子捞出,改刀撒5克、子10克拌匀。

批量制作

起锅,加10克,煸香姜5克、八角1个、椒段7克,再加二500克上火烧开,逐步调入胡椒粉1克、10克、4克、岐山30克,转小火煮5分钟,上时撒香、葱各10克。

特色十:户县

饺子皮能成

饺子在南北方都有,很常见,然而能把饺子皮和结合,还运用泼技法成的,只能在陕西银户县看到了。厨师们在这道本土做法的基础上,添加了一款用鲜番茄熬成的酱,使这道度更柔和,法也更健康

户县饺子

原料:

饺子皮50克(高筋面粉制成),豆芽12克,小香芹段10克,韭段3克。

调料

A料(蒜泥、姜泥各5克,15克,20克,3克)

自制番茄酱(制作请参考子一盘)各25克,椒2克,中粗椒粉5克。

制作

1、将饺子皮煮熟,豆芽、小香芹段汆,放入冰中激凉,控干分;另将A料调匀。

2、将豆芽、香芹段垫底,面皮铺在上面,浇上自制番茄酱撒中粗椒粉。

3、锅上火,下烧至八成,炸香椒,用细漏过掉椒,将泼在装好盘的上,放上焯过的韭段即可。

技术关键:

1、泼时温很重要,温低炸不出香味,太高的话易把椒炸煳,一般八成最好(约240℃),面微微冒烟即可。

2、椒面一定要大片的,这样才有口感,可将椒、姜片、甘、桂皮等香料一起磨成大颗粒,用自制椒面口味更好。

特色十一:礼泉

陕西本土甜品苹果醪糟烤着

这是一款本土、健康、原味的地方小。礼泉的冬天有烤苹果习俗,烤出来的味道似烤红薯,而厨师们将其加入了半发酵的干醪糟一起烤,增加了醪糟的酒香味,还多了一层嚼劲,变成了一款正宗有特色的陕西甜点

农家醪糟烤苹果

原料:

苹果350克(苹果品质好,甜度高),枸杞干3克。

调料

干醪糟30克。

制作

1、将苹果用挖球器去核;把枸杞干和干糟醪拌匀,放在保鲜柜储存30分钟以上(冰后口感更好)。

2、将加工好的苹果用锡好,放在170℃烤箱内,焗制 15分钟,做成半成品,在常温下保存

3、上时将着锡苹果打开,放入200℃底火、250℃面火的烤箱中烤8分钟。

4、取出烤好的苹果,把保鲜好 的醪糟、枸杞填在苹果的凹心处,即可上

特色十二:略阳

炒面罐罐装,汉中自己的早

罐罐俗称,是汉中自己的早。罐罐分三种:一是罐罐面,二是罐罐,三是罐罐清

喝罐罐是略阳中西部地区的老传统,当地将文化与饮食文化巧妙结合的经典,煸炒好原料加入烹制,然后再加入炒面化开,调味倒入罐罐中,最后撒上五仁粒,非常有特色。

秦岭七层罐罐

原料:

五香炒面120克,去皮生仁20克,老陕青核桃仁、、鲜香菇丁、豆腐丁各30克,炒香芝麻5克,山丁、腊丁各50克。

调料

A料(5克,胡椒3克,藿香粉15克)

50克,葱、姜蓉、蒜蓉各10克。

制作

1、将山丁、鲜香菇丁、豆腐丁炒熟;炒成粒;腊丁蒸熟。

2、老陕青用3千克的煮开10分钟,过滤。

3、锅上火,加,煸香葱、姜 蓉、蒜蓉,加烧开,下入山丁、粒、鲜香菇丁、豆腐丁、熟腊丁炒香。

4、把五香炒面用温150克化开,加入炒好的,再放A料调味

5、将倒入陶罐内烧开,加入生仁、核桃仁、炒香芝麻即可。

来源:东方美食 (版权归原作者所有)

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