当前位置：首页 > 生活 > 食谱

武陵山糍粑那些事！

时间：2019-04-28 16:26:41 来源：头条重庆作者：糍粑点击：

四季轮转，万物生长，千百年来，中国人一直深耕这片广袤的土地。这块多情而包容的土地，也反哺了每一个华夏儿女，酝酿了千百种食物！

大米，对中国人而言，是根基。

人们用智慧淬炼味道，一千种做法就有一千种味道！

在武陵山腹地，用糯米制作糍粑，是生活在这里的土/苗儿女祖先传下的一种技艺，除了世代相传的手艺，还有武陵山里土苗儿女的生存信念，以及流淌在血液里的勤劳与坚守！

一粒粒大米通过加工，化整为零，揉碎重组，最终成为一个个质白如玉、清香软糯的糍粑，这不是简单作坊能完成的事。在武陵山区，在龙潭古镇，从深山到闹市！关于制作糍粑，选材非常讲究，必须选优质的大米作为原料，制作过程包括洗、蒸、揉、捏等几十道工序。每一个美味的诞生，无不是用心缔造~

打糍粑的技艺仍旧遵循着最传统的做法！糯米提前一晚浸泡，让水分子与大米内部结构紧密交融，释放糯米的软糯清香。第二日，再放入蒸笼蒸煮，柴火燃起，水蒸气进入糯米内部，此时，经过蒸煮的糯米米粒，颗粒饱满白皙、质地均匀、口感细腻、清香扑鼻。除此之外，用糯米与粳米按不同比例混合，还能创造多层次口感。

糯米蒸好出锅，再经由人力捣碎成蓉，将一粒粒独立的糯米联结成一块有机的整体，糯米经过从新的联结，又可再次加工。此时，将糯米团揉搓成型，放置在平整的桌面，再辅以外力挤压，一放一压，糯米就有了新的称呼：糍粑！

成型的糍粑，有了新的形态，本味却始终不改。

食用糍粑的方法有很多种，其中一种最为广泛。将糍粑放置炭火上烘烤，烤制金黄出锅，再佐以蜂蜜、白糖等甜食，蜂蜜的清香伴着糯米的甘甜，这就是无数土、苗儿女时代繁衍的味觉密码。 也是书写中国人生活历史的食物语言！

笔者：不眠的猫

图片来源于网络

宫廷御膳涮羊肉，制作方法复杂，时代进步不断改进

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章