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重庆这些鹌鹑蛋美味，别有许多滋味

时间：2019-04-26 19:57:41 来源：饮言食语作者：鹌鹑蛋点击：

姑且不论营养价值有多高，滋补作用和药用价值有多大，光就味道而言，鹌鹑蛋就很不错。即便个头迷你娇小，就那么两钱来重，但无论炖煮、煎炸还是烫煨，都会让人回味无穷。地域不同，菜系不同，鹌鹑蛋做法也大有不同，味型也不同，不过也是各具特色、各有千秋，一方水土一方吃法。

重庆吃法有浓烈的江湖菜风味，做法虽然简单粗暴了点，但很契合山城的城市气息和饮食风貌，口味偏重，市井味道浓郁，重油重麻辣。

1.火锅

吃重庆火锅，鹌鹑蛋是必点的，白水煮熟后剥壳上桌，直接倒进锅里煮，煮得越久越入味。白蛋煮到深棕色时就是最入味的，单吃或下饭都安逸。

串串香里有鹌鹑皮蛋，一个一串，鹌鹑皮蛋也是很奇葩的存在，讨厌的人讨厌得不得了，喜欢的人喜欢得不得了。充分煮入味的皮蛋，既保留了本身的涩味，又吸收了麻辣味和牛油味，入口很有层次感。你试了就晓得了。

2.烧烤

白水煮的鹌鹑蛋穿成一串上炉子烤，之后拌麻辣佐料，常见于本土风味的路边摊烧烤。另外一种是烤得很干，外干酥油香，常见于宜宾风味烧烤店。

无论是哪种风味，无论是麻辣还是干香，都能在深夜里俘获你的胃。

3.炸卤

鹌鹑蛋先油炸或直接进卤料里烹煮，跟热卤鸡脚差不多，直接卤的就是卤香味。炸了的还有浓浓的干香味，外脆里软，香味足，层次感十足。

4.油煎

吃铁板烧烤自助的时候，洋葱圈定型，打一个鹌鹑蛋，煎熟，混合了锅里乱七八糟味道后还别有一番风味，贵在鲜。

除了这些，鹌鹑蛋也是三鲜米线、重庆香锅、荤豆花等美食里少不了的配菜，甚至有的毛血旺和小火锅里也会有。

剁椒鱼头这样做，香辣过瘾，回味无穷，看着都流口水！

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