时间：2019-04-25 07:37:22 来源：光影新鲜看作者：潮汕点击：
近年来国内优秀的美食纪录片层出不穷，从《舌尖上的中国》到《人生一串》，再到《风味人间》，几乎每隔一段时间，就有一部美食纪录片来勾起观众肚子里的馋虫。今天就给大家分享一部美食纪录片——《风味原产地潮汕》。
这部纪录片的编剧就是被誉为中国最会拍美食纪录片的陈晓卿，代表作有《舌尖上的中国》第一、二季，还有《风味人间》。
中国有复杂的地貌，繁多的食材，地理环境不同，食材的品质、味道都会发生奇妙的变化。地理区隔促成口味偏好，也塑造了人们不同的性格，所谓“一方水土一方人”。腾讯视频自制纪录片《风味原产地》系列纪录片，将以食物为窗口，探寻中国各地丰富的物产，歌颂农耕与劳作，以美味为媒介，展示不同地区人们的生活理念。
《风味原产地·潮汕》为该纪录片系列的第一部，将通过短片每集发掘一种“养在深闺人不识”的潮汕独特食材、食品和味道。在潮汕地区，食物有着明显的地域标记，从潮汕物食中可以清晰地看到潮汕人的迁徙、生根和繁衍，看到潮汕人身上独特的性格特点和精神。
看着就想吃
潮汕地区位于广东省东部沿海，主体是潮汕三市，汕头，潮州，揭阳。
《风味原产地·潮汕》总共20集，一集11分钟左右介绍一种美食，还是一贯的舌尖的美食风格，从几个不同的人物对某一种食物原汁原味的坚持来彰显美食背后所代表的历史与文化.简短、轻松又一次满足了小编的“食欲”。你只需要花上短短几小时，就能收获整个潮汕美食图鉴，豆瓣评分8.6分。
20种美食牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、腌蟹、擂茶、卤水、薄壳、菜脯、鱼丸、粿条、普宁豆酱、紫菜、牛肉火锅、生蚝、潮柑、南姜、鱼生、橄榄、鱼露、益母草，对于吃货小编来说恨不得马上就去吃个够！羡慕嫉妒恨啊～
这20种美食里小编印象最深的要数牛肉火锅、鱼生和牛肉丸鱼丸了。牛肉火锅是潮汕最有名的美食，潮汕人爱吃牛肉那是出了名的，潮汕地区每天消耗的牛肉高达10万公斤。潮汕人吃牛相当讲究，每个部位有每个部位的吃法，而这些吃法全凭的是潮汕火锅店的灵魂人物切肉师傅手里的刀。在切肉师傅眼里，一头牛从宰杀到分解，要在四小时内完成才是最佳。这样为的是防止牛肉中的乳酸堆积和保证肉质的鲜嫩。更极致的是，为让食客吃上一口正宗的潮汕牛肉火锅，切肉师傅凭借精湛的手艺手起刀落，把大块牛肉分切成小块上钩，可常常挂上吊钩上的肉还在颤抖。
一头牛可以被分解为十多种，如肥嫩美味的“脖仁”；肥瘦相间的“匙柄”；口感爽脆的“五花趾”；脂肪丰富的“胸口朥”；还有厚切多汁的“嫩肉”等......每个部位的肉纹肌理不同，切的方法也随之变化。而这其中脖仁的切法是最与众不同的，因为这也是整个牛最精华的部位。脖仁位于牛脖凸起处，脂肪含量高，分布得也均匀漂亮。口感更是肥嫩有嚼头，只需一口，肉汁四溢，要想保证脖仁切片后依然口感绝佳，整块肉分解出来后需要先在零下五度的低温迅速冷却，进入半冻状态才能切片。不过脖仁十分稀有十头牛，也切不出500克脖仁。想吃到它，需要更多的是运气。
在潮汕牛肉除了被作为牛肉火锅，还有的被制成了潮汕牛肉丸。一颗极富弹性的牛肉丸需要手持3斤重的方形锤刀，坚持30分钟不停歇地对牛肉进行捶打、挑筋，直至牛肉内部纤维松散把整块牛肉打成牛肉糜，过程可谓千锤百炼。
除牛肉外，潮汕人对鱼的吃法也是方法万千，但最能体现出鱼原味的一种吃法是生吃。很多人都会以为生吃是日本的饮食习惯。其实不然，中国人吃鱼生的历史，可以追溯到2000年前的先秦时期。日本刺身也是由中国的鱼生演变而来的。吃鱼生的最佳季节是在秋季。鱼捕捞之后，脱皮，剔骨，五分钟内取出完整的鱼肉。当然鱼皮也是美味，在沸水中汆烫五秒，遇热收缩，劲道弹牙可口。鱼生搭配清凉爽口的各色蔬菜，再用豆酱芝麻油沙姜末调和。滋味鲜美无比回味无穷。除了鱼之外，其他海鲜也可以这样吃，比如象拔生；虾生等。
除了鱼生潮汕人也会像做牛肉丸一样把鱼做成鱼丸，鱼丸对食材的要求并不严苛，食材去鱼刺，鱼肉捶打成鱼糜。经过上千次捶打，鱼糜收缩，鱼肉表层纤维凝结后形成胶质。随后将鱼糜紧捏成丸，放入40度到60度的温水中定型，鱼丸便做成了。鱼丸要想获得最鲜嫩的味道，从买鱼到出成品，不能超过4个小时。
诱人的鱼丸
潮汕美食的背后，是料理人技艺的付出和匠心的坚守，潮汕美食，靠着对味道的坚守和传承，在世界美食届赢得一席之地，名副其实。
小编看完等不急要去潮汕了，不知道你们有没有和小编一样的冲动呢？欢迎留下你的看法！
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