手把手教你正宗麻婆豆腐的做法,色香味美,用它吃3碗大米饭

时间:2019-03-06 06:57:06 来源:厨艺美食作者:适量点击:

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主料:

豆腐适量,牛适量

辅料:

适量,姜适量,蒜适量,干适量适量,郫县豆瓣酱适量,永川豆豉适量胡椒适量,鸡精适量适量,生抽适量,淀粉适量

配方

豆腐切块,干椒切段,葱姜蒜切末,豆豉切碎,牛切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。

豆腐在沸中焯5秒钟,过冷,沥干分备用。

锅凉,下牛末炒至断生后盛出备用。

锅里留底,小火放入干椒和椒炒香。将干椒和椒扔掉,以免影响口感。

小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红

放入葱姜蒜。

让入豆腐,加适量,大火煮开。

开后放入末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许

小火煮至剩少许汁,倒入淀粉,大火煮至汁粘稠,不要太干。

装盘后撒上少许椒末,淋上少许。点缀葱丝。

小提示

豆腐选用嫩豆腐,最好选择

豆腐之后不易散,但焯时间不易过长。

椒和椒炒香后丢掉,以免影响口感。

豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱,带红的那种。且豆瓣酱已经很咸了,不需要放

做这道的时候锅铲一定要轻,不然豆腐容易碎。

最后一步的增色的同时增添了风味,绝对是加分的一步。

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