【舌尖宁德】这种虫子做成的“果冻”,吃起来鲜掉舌头!

时间:2019-03-06 06:57:04 来源:闽东日报作者:滩涂点击:

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看着如虫,起来却异常鲜美,这就是闽东特色小“土丁冻”。

土丁,俗称泥钉、海丁、土条、土笋,又名海蛆、沙虫、海蚯蚓,是一种野生于沿海咸淡交界滩涂上的环节软体蛆状动物,学名叫做“星虫”。志中称星虫为沙巽:“沙巽,块然一物如牛马肠,长可五六寸,软如虫,无首、无目、无皮骨,但能蠕动,触之则缩小如桃栗,徐复臃肿。其诞腥,杂五辛煮之,脆美为上味。”

“土丁”身长约5至7厘米,其外形粗陋,颜色褐,粗者如食指,细者似稻茎,还拖着一条长有一二寸,细如火柴、伸缩自如的“尾巴”。

“土丁”呈深灰色,与滩涂泥巴色泽相近,很难辨认。但此物喜欢聚集而居,又是生活在滩涂的表层,所以一旦找着,便是一大堆,可盈篓而归。

每年收后,大海退潮时,沿海乡民就开始忙碌起来了。他们挎小篓,持短柄小木锄,巡逡于海边滩涂,低专注地寻找“土丁”。

挖来鲜活的“土丁”后,先用海漂洗,去掉表面污泥,捞出沥干,置于陶缸中,用双反复揉搓挤压,除去其肠内泥沙物;又用粗竹篾筛反复摩擦,使之表皮蜕去,露出嫩的细,洗净切成一寸长短,与适量一同倒入砂锅中煮沸,不断翻搅,使其体内丰富的胶质溶入中,再加入适当的食拌匀。

由于“土丁”含有较高的胶原特质,冷却八至十二小时后,汁就冻结凝成一小碗明若琼脂、状如琥珀的“土丁冻”了。上好的成品冻呈银灰色的半透明状,无任何杂质。食用时除了些许外,不加其他佐料,所以清淡蕴鲜、滑爽可口,常不腻。

煮好的土丁冻晶莹透明,清补脾润,鲜嫩脆,有着浓浓的闽东特色,在闽东冬春时节是土丁冻的绝佳时间

土丁冻的制作方法

1清洗

将土丁用清反复清洗,直到不再浑浊。

2压土丁

清洗好的土丁,如果有工具情况下,就借助工具将把土丁腹内的泥浆挤尽。如果没有工具直接一边用清不断冲洗、浸泡,一边用使劲压榨,把土丁腹内的泥浆挤尽,再用粗竹篾筛反复摩擦,使之表皮蜕去,露出灰色的嫩细即可。

之后把浊物排尽的土丁放在盆中再清洗浸泡,直至干净

3煮土丁

熬煮是让土丁成冻的关键步骤方法其实很简单,在锅里加入葱炒香后加入,等开始稍稍冒泡后就放入土丁,用中火烧开,在熬煮的过程间要用筷子反复的搅拌拨动土丁,让食材均匀受,这时锅里会浮起沫,将沫滤去后加大火熬煮,最后一大把葱,就大功告成了。

4成冻

煮好的土丁还是状的,把煮好的土丁分碗装好,放置阴凉处几个小时候,里土丁的胶质很就会凝固,这样一碗土丁冻就做好啦。

闽东日报社全媒体中心综合整理今日福安、幸福福鼎、宁德旅游在线等

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