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【舌尖宁德】这种虫子做成的“果冻”，吃起来鲜掉舌头！

时间：2019-03-06 06:57:04 来源：闽东日报作者：滩涂点击：

看着如虫，吃起来却异常鲜美，这就是闽东特色小吃“土丁冻”。

土丁，俗称泥钉、海丁、土条、土笋，又名海蛆、沙虫、海蚯蚓，是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物，学名叫做“星虫”。志书中称星虫为沙巽：“沙巽，块然一物如牛马肠脏头，长可五六寸，胖软如水虫，无首、无目、无皮骨，但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿。其诞腥，杂五辛煮之，脆美为上味。”

“土丁”身长约5至7厘米，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。

“土丁”呈深灰色，与滩涂泥巴色泽相近，很难辨认。但此物喜欢聚集而居，又是生活在滩涂的表层，所以一旦找着，便是一大堆，可盈篓而归。

每年秋收后，大海退潮时，沿海乡民就开始忙碌起来了。他们挎小鱼篓，持短柄小木锄，巡逡于海边滩涂，低头专注地寻找“土丁”。

挖来鲜活的“土丁”后，先用海水漂洗，去掉表面污泥，捞出沥干，置于陶缸中，用双手反复揉搓挤压，除去其肠内泥沙黏物；又用粗竹篾筛反复摩擦，使之表皮蜕去，露出白嫩的细肉，洗净切成一寸长短，与适量清水一同倒入砂锅中煮沸，不断翻搅，使其体内丰富的胶质溶入汤中，再加入适当的食盐拌匀。

由于“土丁汤”含有较高的胶原特质，冷却八至十二小时后，汤汁就冻结凝成一小碗明若琼脂、状如琥珀的“土丁冻”了。上好的成品冻呈银灰色的半透明状，无任何杂质。食用时除了些许油、盐外，不加其他佐料，所以清淡蕴鲜、滑爽可口，常吃不腻。

煮好的土丁冻晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，有着浓浓的闽东特色，在闽东冬春时节是吃土丁冻的绝佳时间。

土丁冻的制作方法

1清洗

将土丁用清水反复清洗，直到水不再浑浊。

2压土丁

清洗好的土丁，如果有工具的情况下，就借助工具将把土丁腹内的泥浆挤尽。如果没有工具直接一边用清水不断冲洗、浸泡，一边用手使劲压榨，把土丁腹内的泥浆挤尽，再用粗竹篾筛反复摩擦，使之表皮蜕去，露出灰白色的嫩细肉即可。

之后把浊物排尽的土丁放在盆中再清洗浸泡，直至干净。

3煮土丁

熬煮是让土丁成冻的关键步骤。方法其实很简单，在锅里加入葱花炒香后加入水，等水开始稍稍冒泡后就放入土丁，用中火烧开，在熬煮的过程间要用筷子反复的搅拌拨动土丁，让食材均匀受热，这时锅里会慢慢浮起白沫，将白沫滤去后加大火熬煮，最后一大把葱花，就大功告成了。

4成冻

煮好的土丁还是汤状的，把煮好的土丁分碗装好，放置阴凉处几个小时候，汤里土丁的胶质很快就会凝固，这样一碗土丁冻就做好啦。

闽东日报社全媒体中心综合整理今日福安、幸福福鼎、宁德旅游在线等

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